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铁锅炖鱼
记得有吃货这样形容东北美食
给东北人一口铁锅
它能给你炖了全世界
仔细想想好像是这么个理儿
铁锅炖大鱼铁锅炖大鹅
小火慢煨汤汁咕嘟热气氤氲
那滋味……光想想就流口水
啥，你说在家吃不到
别急，这就手把手教你
最常买海鱼还是河鱼？你最拿手的做法是什么？欢迎在评论区留言。
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咱们河南人在吃鱼这一块儿，似乎特别钟情于红烧或者炸鱼块儿。一说让炖着吃，就有点懵圈。总说炖出来的不是味道不够，就是腥气太大。可只要尝过东北的铁锅炖鱼，马上就被吸了粉，那味道杠杠的，要不今天咱也试试？
啥？你说没有大铁锅？没有秘制酱料？别担心，这些问题在今天的厨房小达人面前，通通都能PASS掉。人家说了，只需一口平底锅，十分钟就能搞定。
铁锅炖鱼
食材
草鱼/盐/海鲜酱/豆瓣酱/香辣酱/蚝油/葱/姜/啤酒/食用油/
做法
1.选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好（可以根据家里锅的大小调整）。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切段。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅；
2.改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下（盐的用量不要太多哦）；
3.趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了；
4.平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎。煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎的差不多定型时（如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻了），就可以把配好的酱料倒进去爆香；
5.酱料爆香后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖炖上两分钟；
6.汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍遍淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味儿。八分钟后，就可以出锅开吃。
铁锅炖鱼
啤酒经过炖煮后，酒精都已挥发，剩下浓郁的麦芽香气，全部都融进了汤汁里。鱼肉入口软嫩爽滑，所到之处都是鲜。没有太重的料味，咸香中透着丝丝的辣，和吃红烧鱼完全是不一样的体验。
小编有话说
今天这几招怎么样？用平底锅既能煎鱼又不用翻面，这个操作对于厨房小白来说再简单不过了。相信小编，只要肯动手，轻轻松松就能完成一道eng菜。
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