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饭店的锅包肉为什么酥脆爽口? 大厨教你最关键的一招, 在家也能做

说起锅包肉大家都不陌生,相信一些东北的小伙伴已经在脑海中回忆起来自己心里关于锅包肉的味道。作为一道正宗的传统东北菜代表,其实它也没有那么难做,只要掌握了方法,一定可以做出酥脆爽口的锅包肉!

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1.准备佐料葱姜蒜可以说是佐料里的元老了,在锅包肉这道菜里,它们仨的作用可是很大的。尤其是姜,在我心里说起锅包肉的味道除了酸甜那就是浓郁的姜味了。将葱姜切丝,大蒜切成片状,三样放入碗中,再加上酱油料酒,最重要的一定要放糖,根据个人口味选择用量,但是不要太少,最后加上一勺淀粉和水,放好备用。

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2.准备肉肉的腌制也是这道菜的关键之一。首先在肉的选择上建议大家选用里脊肉,一般做锅包肉溜肉段之类的菜都要用里脊肉,因为里脊肉很瘦,适合油炸。将里脊肉切成薄片,大概2~3毫米左右,太薄了会没有味道,太厚又嚼不烂,所以这步很考验刀功哦,切好后加入料酒、精盐和胡椒粉腌制一刻钟。

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3.粘淀粉肉腌制入味后就要给它穿上衣服了,将腌制好的肉加入淀粉和水用手搅拌均匀,淀粉选择土豆粉地瓜粉都可以,主要是要抓匀。每一片肉都要粘满淀粉并且尽量均匀,以免吃的时候一口下去都是脆皮没有肉。

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4下锅炸将肉粘好淀粉以后,锅内倒油,因为是要炸肉,所以油要多一些至少要没过肉,当然也可以少放油但是要多分几次炸。第一次要炸到肉变为金黄色,表面被油炸起了小泡泡,这时捞出肉。第一波全部完成后炸第二遍,这时一定要注意要快,快速入锅快速捞出,这样既能让表面的一层酥脆,又不会使里面的肉变老。

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5.熬汁烹汁将第一步准备好的调料汁放入锅中熬制,锅包肉味道好不好吃这是最关键的一步,一定要熬到汁液粘稠而且出香味才可以。将炸好的肉倒入锅中挂汁,确保每一片肉都挂到了汤汁,这样才会有味道。

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怎么样是不是很简单,只要掌握了调料汁的方法,相信你也可以做出正宗的东北锅包肉。赶快来试试吧!

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