气温太高，很多人的食欲也跟着减退，每天要思考吃什么。在还是这样炎热的天气，清凉开胃的菜品就成为了做菜吃饭的首选。今天就要跟大家介绍一下一道四川传统小吃，鸡丝凉面。鸡丝凉面多味调和，清凉爽口，面条有筋道。下面我们就来学习一下它的做法吧。
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我们需要准备的食材有半只土鸡。一块生姜，两根大葱，两小段青瓜，一小块胡萝卜，几颗大蒜，适量面条，少许菜籽油，适量香菜。适量料酒，15g花生酱，12g生抽酱油，3g晒醋，3g花椒油，小半勺青花椒面，15g纯净水，一小勺白糖，适量香辣红油。
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首先把半只土鸡，将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉，没有土鸡的同学可以用肉鸡代替。最好选择老鸡因为鸡越老则肉越香，或者可以直接在超市购买鸡脯肉。然后再将鸡腿肉取下，鸡腿肉取下之后必须将鸡皮扯下来，将鸡脯肉和鸡腿轻轻拍打几下之后，开始准备下一步辅料。
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准备生姜一小块拍散之后切成小块，大葱一根拍散之后切成小段，把它们放入碗中备用。
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接下来我们开始处理鸡肉。在锅中加入适量的清水。然后将鸡肉冷水下锅，在加入准备好的姜葱。锅中加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟。这一步的目的是将鸡肉煮熟透方便扯丝，煮的中途我们再撇去浮沫。10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用。
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下一步我们开始准备辅料和面条。准备青瓜两小段切成细丝备用，也可以用绿豆芽焯水之后作为辅料。青瓜丝切好之后放入盘中备用。准备胡萝卜一小块切成细丝备用，最好尽可能切的细一些，这样更美观口感更爽脆。最后准备大葱一根，从中间划开之后切成葱丝备用，嫌麻烦的话也可以直接用小葱切成段即可。然后将切好的三丝按照各自喜好摆入盘中，摆盘可以按照各自喜好来。
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下一步我们来准备料汁。首先在碗中加入15g花生酱，生抽酱油12g，晒醋3g（陈醋或者香醋也都行），花椒油3g，加入青花椒面小半勺，再加入纯净水15g。把碗内配料搅拌均匀。然后准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中，再加入白糖1小勺。最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可。
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鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用。
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下一步我们开始处理面条。首先我们再锅中加入适量清水，然后开大火烧开，大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅，面下锅之后水开10秒钟即可倒出冷却。因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑。面条捞出之后放入准备好的大碗中，往里加入少许的菜籽油拌匀。等待面冷却的过程中可以用筷子把面条夹起来用风扇或者扇子吹动它，让面冷的快一点。
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面条冷却之后，将其盘起来放入装满三丝的盘中，然后加入撕好的鸡丝。接着将调好的料汁再次拌匀淋在面条上面即可。喜欢吃香菜的朋友也可以在里面放上一些香菜。
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一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就制作完成了。鸡肉中的脂类物质能够降低对人体健康不利的各种元素。所以快快学习起来吧，面条松软，鲜香爽口，制作方法简单又健康美味的鸡丝凉面，让家里人食欲大增。
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