红豆酥饼（附油酥不测漏的办法）

用料可做6个中等大小的红豆酥，要多做的请自动翻倍材料。

　　油酥不侧漏系列其他菜谱：

　　香芋酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/

　　奶黄酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

　　【油皮】

　　低粉 100g(也可以换成中筋面粉/普通面粉)

　　水 50g

　　白砂糖 20g

　　黄油 20g

　　【油酥】

　　低粉 60g

　　食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油） 30g

　　【馅料】

　　红豆

　　水

　　做法

　　1 【红豆沙馅料部分】 红豆洗净，入高压锅，加水。水：红豆=2：1 高压锅压25-30分钟。 捞出红豆沥干水，红豆丢到搅拌机里打碎。（或者你喜欢吃有豆粒的可以不用打碎） 不粘锅烧热，红豆泥入锅，中小火。加冰糖，不断翻拌直至水汽收干。 盛一边待用。

　　2

　　油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有点筋度，才能经得起后期的折腾。】 图片左侧为油皮右侧为油酥。 然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】

　　3

　　把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。 去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

　　4

　　每个小面团擀成长条再卷起。 【TIP3：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，擀面杖容易一把掀起油皮，然后，然后就没有然后了。】

　　5

　　盖上保鲜膜再松弛15分钟。【TIP4：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

　　6

　　面团再次按扁，擀开再卷起。

　　7

　　 再盖上保鲜膜松弛15分钟。 【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

　　8 再把面团压扁擀开，包入红豆沙，虎口收紧，收口朝下放置。

　　9 烤箱预热200度。

　　10 红豆酥表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。 200度，中层上下火，20分钟。