烘焙通.com 作者：佚名 来源：现代烘焙 发布日期：2014-03-15
现在做天然酵母面包的人越来越多，也有天然酵母面包房，竞争力很大啊，未来的发展趋势看来属于天然酵母面包。不过用天然酵母做出来的面包口感真心不错，每种材料培养出来的口味不同，可以根据自己的口味培养出自己适合的口味。天然酵母面包的内部组织很湿润，吃起来也挺香的，今天这款面包自己感觉是最喜欢的口味面包。
总重1500克，每个500克，可做3个。
材料配方：
高筋面粉 500克
盐 10克
红糖 100克
天然葡萄酵母300克
水 350克
酒啧葡萄干 150克
核桃碎 80克
制作过程：
1.将水和红糖融化加入面团和盐搅拌成团，加入葡萄酵母搅拌至面团表面光滑能拉开面膜，加入葡萄干和核桃碎搅拌均匀，以温度30℃发酵3小时，发酵时90分钟左右翻面一次。
2.发酵至原体积的2倍大，将面团分割成500克一个，滚圆松弛20分钟。
3.将面团轻轻排气，对折起来。
4.卷成圆柱形，接口接紧。
5.放入发酵布以温度30℃，发酵60分钟。
6.将面团从发酵布移入烤盘。
7.表面洒上低筋面粉，用剪刀剪上刀口。
8.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
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现代烘焙记者编辑
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