也许你也遇过这样的情况:昨天客户高高兴兴买了刚出炉的新鲜面包回去,今天就跟你抱怨说:“你家面包怎么变硬了?隔壁老王的面包放几天都好好的啊!”
“这配方可是经过几十号人验证过啊!”
“这原料比隔壁老王的“活化石”好十倍啊!”
“卖出去还好好的面包怎么说硬就硬了呢?”
心里有句委(M)屈(M)话(P)
真不知当讲不当讲……
当初说“爱我……面包”的你变心了
追根到底,其实不是面包本来难吃,而是因为没有保存好而使面包变得“难吃”。为了能让你的面包维持美味,这次就教你三招「正确的面包保存方法」!
《面包保存秘籍》
第一招:探敌
“了解什么是面包老化”
作为“小鲜肉”的新鲜面包皮脆而易碎,面包心软而富有弹性,具有特殊的风味和香味。但随着时间的流逝会慢慢变老成为“老腊肉”,用专业术语就是“面包老化”。
正确的方法去保存面包,最核心的就是延缓面包老化变硬。
老化的面包,水分从面包内部向面包皮转移,面包皮迅速吸收了这些水分,导致面包皮软而具有韧性难嚼,而面包心硬、脆而易碎,甚至会逐渐产生令人不愉快的苦味,失去它年轻时原有的所有魅力,而变得不受欢迎。
面包老化主要表现在几个方面:
①面包心硬度和脆性增大。
②面包心吸水力降低。
③面包心透明度降低。
④面包心可溶性淀粉含量减少。
⑤面包皮的脆而易碎的性质失去。
⑥Χ射线衍射图像发生变化。
⑦对β-淀粉酶的敏感度降低。
⑧淀粉的结晶性增大。
⑨面包香味失去并逐渐产生特有的老化臭。
看不懂没关系,我们简单概括成三个词形容就是:变硬!变脆!变臭!
那为什么外面买回来的面包
常温过了好多天依旧松软香甜?
那你99.9%是买到了“活化石”面包
这就少不了食品添加剂的功劳啦!
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那密密麻麻的原材料列表,看起来是不是都超级“有料”的样子?
其实都是食!品!添!加!剂!
有些商家直接用面包改良剂,可以让面包更柔软、弹性更好,做出来的面包体积更大、面相更好。里面含有的乳化剂可以形成稳定的面团状态,保证面包柔软有光泽。更重要的是,还能延缓面包老化变硬的时间,常温放多几天甚至几十天都不会坏!
还有的则用人造黄油,大量反式脂肪酸的危害比你想象中更可怕!
这些便宜的“好看”又“好吃”的面包,换来的就是致癌的风险!
用添加剂换面包更长的保质期
这样的面包,你真的敢吃吗?
鉴于上面某些“活化石”面包来捣乱
下列的方法只适合良心面包的保存
第二招:抗敌
“如何正确保存面包”
面包的老化跟人类的衰老一样,我们无法逆转,但能延缓它老化的速度。
面包中淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,因此我们就要采取相应的面包保护措施,通过包装和控制温度防止面包老化。
面包在40~60°C能保持较好的柔软状态,但会产生易发霉腐烂、影响面包颜色和风味的副作用,因此并不太建议高温的保存方式。
若是贮存在-1℃~20℃的温度之间,面包老化变硬的速度最快,再新鲜的面包放进冷藏柜也会“一夜白头”变老变硬。除非迫不得已,否则不要轻易冷藏保存面包!
高温和冷藏都不合适
那该怎么保存面包呢
来,跟着我继续往下翻
根据不同的面包,保存的方式和时长都是不一样的。内层有明显气孔且外皮细致的面包,美味期限很短,很快就会丧失口感新鲜度;相比较之下,组织密实的面包,在保鲜度的考验上能维持更久。
刚出炉的面包还散发着热气,如果想要保存或进行运输,就一定要放室温等待面包冷却到常温后,再进行下一步的包装和保存。
1
料理面包
这类面包保质期最短,主要是添加的馅料变质速度较快。这里面还分为热加工料理面包和冷加工料理面包。
热加工料理面包(面包中的肉料与面团一起烘烤):面包保质期不超过1天,直接室温保存即可。
冷加工料理面包(面包烘烤后,经过二次加工再加入馅料,如三明治、热狗面包等):尽量在4小时内食用;若不立即吃完,就只能牺牲口感放入冷藏,在1天内食用完。
2
甜面包/甜吐司
这类面包因为添加的糖分较多,在一定程度上能延长面包的保质期。这类面包也分含馅与不含馅。
含馅甜面包/吐司:若是含软质馅料(如莲蓉馅、豆沙馅等)的面包,室温可储存2-3天;含肉馅的面包,只能储存1天时间。
不含馅甜面包/吐司:3天内食用最佳;或是切成一片片用保鲜膜或保鲜袋装好,再用保存袋密封,放到冰箱冷冻,保存一个月也没问题。
ps.冷冻的面包用保鲜膜或保存袋包好时,记得将空气排出,防止低温结霜。
冷冻后的面包可以在室温下自然解冻,也可以放进100°C的烤箱中慢慢解冻。切片面包直接烤制,适当延长烤制时间,就可以把冷冻的面包烤得恰到好处啦!
3
硬壳面包
硬壳面包最大的特色就是它硬质的外壳,像法棍等注重口感的硬壳面包一般用纸或棉布抱起来,让面包保持适当呼吸,防止面包内部水分的外渗导致外皮变焉软。
新鲜出炉的法棍能保存8-10小时,如果实在不能吃完,可以在自然放凉后,尽快斜切成片,用餐纸、纸袋或薄纱布包起,装进食品袋中放冰箱冷冻保存,尽快食用。
ps.为了能吃到最美味的法棍,建议是当天食用。
对法式面包加热时,在表面喷点水再放进烤箱,能使外皮紧绷,香味恢复更多哦!
敲黑板!划重点!
面包回烤时尽量不要使用微波炉!否则面包很容易脱水发硬,稍不留意就会烤过头直接报废!如果你喜欢嘎嘣脆,好吧那我也不拦着你了咯……
第三招:制敌
“变硬的面包如何处理”
面对无法挽救的“老年”硬化面包,既然无法重唤新生,不如用其他的方法使其华丽变身!
自制面包糠
变硬的面包可以用破壁机、擀面杖或干脆用手直接搓等方式,将其磨成粉状。如果面包不够干,还可以放入烤箱烘烤几分钟蒸发掉水分。
做好的面包粉(糠)应密封保存,可以用来做油炸食品或是烘焙的装饰。
变身冰箱除味剂
面对已经失去水分而变硬的面包,吃在嘴里味同嚼蜡,丢掉又觉得可惜,那不如给它们来个华丽变身,做成冰箱除味剂。
面包有很好的吸附效果,面包的细孔可以有效吸收冰箱内的异味,直接裸露放置冰箱1~2天后,冰箱去味效果会让你重新对它肃然起敬!
如果哪天你买到的面包
常温保存很久后口感和风味都完美如初
那!么!恭!喜!你!
你买了一包防腐剂回家!
新鲜出炉的面包真的很诱人
那么对于吃不完的面包
你还有什么解决方案吗?
·END·
相信我,不是你的面包不好吃
而是你忘了在文章左下角
为自己的面包和小编点赞打call啊~
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