自制棉花糖做法详解

材料：

吉利丁片1片、白糖30g+120g、鸡蛋清40g、玉米淀粉350g、色素2滴、鸡蛋1个

做法：

1、将玉米淀粉倒入锅中，小火翻炒至熟，颜色微黄。

2、将300g熟玉米淀粉倒入烤盘中铺平，铺的厚一点，用鸡蛋的一端在上面压出一个个小坑，底上的淀粉不要按没了。

3、吉利丁片剪碎放入冰水中，浸泡15分钟。

4、30g白糖倒入小锅中，加入40ml水，小火加热至白糖融化，液体变得粘稠，温度达到118度放入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化关火。

5、鸡蛋清加入120g白糖，用打蛋器打至硬性发泡。

6、将煮好的吉利丁液慢慢倒入打发的蛋白中，边倒入边用打蛋器打发。

7、将打发的蛋白吉利丁液放置温热，取2/3装入裱花袋，剩下的加入色素拌匀装入裱花袋，裱花袋剪一个小口。

8、将白色的做底挤入淀粉坑中，然后在上面剂上有色素的，按自己的喜好画上各种图案。

9、放置30分钟使其冷却，用剩下的50g淀粉在上面筛一层淀粉防粘。待其全部凝固后，抖落淀粉，棉花糖就做好了。

小贴士：

1、如果成品塌陷，可能是糖浆熬的不到位，或者打发的蛋液消泡了。

2、吉利丁液放凉变的粘稠了，可以小火稍微加热一下，变稀后立刻离火。

3、没有色素也没关系，直接做成白色的一样好吃。