五香酥肉做法详解

酥肉直接吃或拌面吃满口香酥，煮汤吃嫩滑，蒸着吃爽口。

材料：

猪五花肉500g；酱油2大勺；盐1勺；五香粉1小勺；糖半小勺；花椒1小勺；葱姜丝适量；淀粉80g；面粉80g；啤酒约200ml；鸡蛋4个

做法：

1、花椒用大约4大勺沸水冲泡，冷却至室温备用。

2、五花肉放入冰箱冷冻至略硬，切成大约1cm厚的肉片。

3、肉片放进大碗，加入酱油、五香粉、糖、花椒水、半勺盐和葱姜丝。

4、肉片和腌料用手抓匀，再抓捏3-5分钟，使肉片充分入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。

5、取一个大容器，打入鸡蛋，放入面粉、淀粉、半勺盐。

6、倒入啤酒，边倒边搅拌，搅拌成细滑浓稠的面糊。

7、将腌好的肉片取出，捡去葱姜丝，放入面糊中拌匀。

8、锅烧干，放入油（要多一些），中大火烧至5、6成热，改小火保持油温。

9、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞出肉片沥干油，依次炸好所有肉片。

10、复炸，所有肉片都炸完后，继续加热锅中的油，烧至8、9成热（油面微微泛动并略见油烟），根据油量下入所有/部分炸过的肉片，迅速翻动，炸至两面金黄酥脆。

11、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂。

12、装盘，即可享用。

吃不完的酥肉，待凉透后放入冰箱冷藏，下次可以拿来炖汤，蒸着吃，口感超顺滑，又是另外一道美味。

小贴士：

• 五花肉放入冰箱冷冻至略硬，这样好切，而且切成的片大小统一。

• 用炸糊试油温，滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，那么油温正好。

• 炸肉片时，要一片一片下锅，不然容易粘成一团。