很多刚入门的小伙伴在后台留言：
“用什么材料可以代替奶油练习裱花？只能用奶油裱花吗？用别的材料效果会一样吗？”
也有这样问的：
“用奶油霜怕腻，用淡奶油怕融化。那到底用什么材料裱花才好看呢？”
于是小编准备了这份裱花之路必备知识点，可以参考一下~
裱花时用不同的材料
（奶油霜、栗泥、植脂奶油、豆沙）
分别会呈现怎样的效果？
一、奶油霜
奶油霜挤出状态较为细腻
挤出的纹路、锋脚
比较圆润
因此用奶油霜裱花的造型大多较粗
立体性不强
奶油霜有一定的造型可塑性
非常容易上色
适合贴着蛋糕制作各种花朵
能维持很长时间
较易保存
奶油霜的主要原料是黄油
对于我们来说是过于厚重的
虽说口感顺滑
但口腔依旧能感到明显的油量
因此
我们国家大部分的消费者
都不太爱这种蛋糕
但在欧美地区却非常流行
二、栗子泥
栗子泥也是可以用来裱花的
但有很大程度的限制
首先栗子泥本身就是焦黄色
因此混合其它颜色会变灰暗
颜色不亮丽
从造型上来说
栗子泥更适合法式甜点的制作
比如法式栗子挞
也可以选择加入黄油与糖
做出小花小草类型的杯子裱花蛋糕
也可以做一些较“粗糙”的动物造型
塑型能力一般
因为栗子泥主要原料是栗子
所以味道有浓郁的坚果香
口感方面
加分，加分~
三、植脂奶油
在不考虑健康因素的情况下
植脂奶油做裱花蛋糕是非常有优势的
可塑型很强
裱出来的作品造型立体，细腻亮泽
不仅能裱出大型花朵
连陶艺蛋糕都能轻松驾驭
易溶于各种颜色中
挤出顺滑，质感轻盈
但有点像塑料泡沫的质感
相同造型用量可以比淡奶油少一半
夏天也不用担心易化问题
曾经是众多蛋糕店的心头好
而动物奶油在这方便
没有植脂奶油强大
除非加胶类、粉类原料打发
但在口感上
多数消费者表示不会再吃植脂奶油
因为口感差一大截
当然影响健康也是原因之一
四、豆沙
前面3种裱花材料：
有的造型不稳
有的不易上色
有的口感太腻
于是，大家开始尝试第4款材料——豆沙
随着国内私房蛋糕的盛行
豆沙裱花越来越火爆
原因是它优势明显
可塑性太强！
对于十分注重“颜值”的蛋糕房老板来说
豆沙是相当适合“裱花”的材料
1.比如花型，它能做到逼真
不同于奶油霜的“圆润”
豆沙裱花可以每片花瓣都棱角分明
并且拉伸性能佳
小小的一片花瓣都可作出纹理
栩栩如生、含苞待放的复杂花型塑造
也就不在话下了
2.再如色泽，它更趋近自然
易上色，成色格外柔美
颜色明度趋近真实花朵
韩式自然系裱花诞生由此而来
3.且植脂奶油不易化的特点，豆沙也拥有
豆沙裱花造型稳定
容易保存
气温对其影响较小
4.最后是口味优势
也是最重要的一点
豆沙裱花甜度与顺滑程度恰到好处
相当适合国人口味
而且材料健康
如今已是诸多品牌烘焙店的首选
韩式裱花基本都是用的豆沙
但豆沙裱花掌握起来有一定难度
要如何裱出栩栩如生的效果？
没有捷径！
需拼命练习！
商务合作 微信 car7754709，QQ 3480079644
联系客服
