是的,加了焦糖粉的奶油抹面细腻,还有一股淡淡的焦糖香,而且不用另外加糖,夏天可以准备起来了!继上次分享的酸奶奶油不易化配方,本次再分享一个焦糖口味,收藏起来吧!
淡奶油:400g 焦糖酥饼粉:46g 玉米糖浆粉:2g
这个教程已经讲过两次,就不复述了,点击以下图片查看教程。
然后用火漆按压一个图形,专属你的定制饼干就完成了!
焦糖酥饼粉:取100g酥饼倒入料理机,加入玉米糖浆粉搅打成细腻的粉末。这个玉米糖浆粉就是葡萄糖粉,它的吸湿性很高,用作奶油里是不错的,没有可以用玉米淀粉、奶粉代替。打成粉末的焦糖粉过筛一遍,建议多筛几次,然后装进罐子,在干燥阴凉处密封保存。
取15g焦糖粉倒入60g水中煮开,煮沸后过几分钟关火,焦糖糖浆做好。这个糖浆可以刷在蛋糕胚上,保持湿润的口感。
将淡奶油倒入盆子,冷冻15-20分钟,要看到盆壁上有少许结冰。夏天这步不可缺少。
分出180g焦糖奶油作为裱花用,盖上保鲜膜冷藏备用。剩余的奶油继续打发至抹面状态,因为抹面与裱花的要求不一样,你可以继续用打蛋器打发,但很多人会将淡奶油打发至6分发,再用手动打发淡奶油至合适自己的状态,因为手动可以自己控制。接着抹一层焦糖奶油,抹的过程你就能看到这款奶油的细腻性。
重复以上步骤,将5片蛋糕抹完。对了,每层你可以放一些坚果、果酱、水果等夹心。
最后将整个蛋糕抹上薄薄的一层,第一步就完成了,接下来进入整个蛋糕的抹面。取出冷藏的180g奶油,打发至硬性发泡,再抹上去,这就是私房主的秘密武器。
取奶油抹平顶面,再往侧面波浪形手法抹一遍,能将奶油集中起来均匀带到每一处。抹刀垂直裱花台,紧贴蛋糕,快速转动裱花台,力量要均匀,不要手抖,动作要干净利落,抹平直接快速收起抹刀。
如果需要更加平滑的效果,你就买一个刮板,真的很好用。
质感非常好的一款焦糖奶油蛋糕,简约大气,还蛮优雅的惹!
切开后也十分好看,因为这里用了咖啡海绵蛋糕,配上淡黄色的奶油很和谐,看上去很舒服。
好的,今天的教学就这样了,本次给你带来包括焦糖酥饼的定制制作,焦糖粉的制作、焦糖奶油的制作、抹面等手法。里边的咖啡粉大家也可以换成奶粉、酸奶粉哦!
版权声明:配方来源youtube@Joconde's baking ,滋味翻译编辑,如果喜欢去分享吧!
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