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发明这菜的人简直天才!管饱养胃,润肠通便,00后到70后都喜欢!


临近过年,最近除了上班买菜就是宅家里做菜,出门虽然少了,倒是得了空闲把以前拍的图给整理整理。

打开相册,全是吃的~

翻着翻着,一张以前存的小吃图,凭借出奇的造型引起了小西的注意(勾起了馋虫)

去年从网上存的图

看这造型是不是很别致,这是福建霞浦的小吃,以番薯为原料制皮,因形似杯子,所以得名地瓜杯,也称为番薯杯。


之前还真的没怎么见到过这食物,小西妈妈倒是用地瓜粉掺和地瓜做过类似的包子,不过裹的是甜馅。

而霞浦的地瓜杯,馅料用的是猪肉,那鲜亮诱人的色泽,着实让人食欲大开,不得不做一屉来满足一下。

 地瓜杯 


很多人看到地瓜杯的第一眼,估计就是被它的外形先给吸引住了,这是怎么捏出来的?

嘻嘻,其实还真不难,取一小块地瓜团子,先捏成碗状;


包入肉馅后一手托住下端,帮助转动包好的馅料的面团;

另一只手用虎口处,慢慢在上端调整,地瓜杯也慢慢由碗状成杯状。


制作地瓜杯杯皮,有两个原材料,番薯跟番薯粉。

番薯起初是美洲作物,从明朝引入我国,富含多种微量元素,有清热解毒,健胃消食的功效。

而番薯粉,是勤劳又聪明的国民从番薯中衍生出的食品,粘性强,有降火作用~


所以用番薯跟番薯粉制作的地瓜杯,除了口感Q弹软糯,在营养价值上也颇为出色。

而且夹裹着三肥七瘦的猪肉馅料,外素内荤,蒸煮时相互交融,这样的地瓜杯,注定是要好吃的!


材料准备


外皮:地瓜1个(约300g)  地瓜粉115g

肉馅:猪肉末100g  葱花1根  糖2g  生抽8g    料酒5g  蚝油5g  花生油15g

备注:此配方可以做13个地瓜杯

材料准备

1.地瓜去皮切片,冷水上锅蒸熟备用

2.猪肉末加入蚝油、糖、料酒,生抽后用手抓匀,再加入葱花和花生油拌匀即可

3.将蒸熟的地瓜放置不烫手,倒入保鲜袋中用擀面杖擀细腻

4.倒出到碗中,加入地瓜粉搅拌均匀至不粘手状态即可

5.将地瓜面团分成30g/个,用手搓紧

6.然后用手捏成小碗状

7.再放入馅料,左手托着杯底,右手用虎口揉搓,双手配合转动做出杯形

8.随后放入垫有包底纸蒸笼中,热水上锅,中火蒸15分钟即可


掀锅之时,蓬面而来的热气烘上脸。

先感受到湿热,雾气迅速下降后,番薯的清香味夹裹着肉香,罩住满面。


蒸熟后的地瓜杯通体金黄,光滑润泽,在热气的蒸腾下,会感觉到稍微发蓬,歪头歪脑的有点可爱!

不过,千万不要着急上手拿,特烫
,用筷子戳上一个比较明智。


热乎乎的地瓜杯,戳一下,软黏。

吃起来,皮的糯性要大于弹性,黏韧、糯乎乎的。

这个时候,杯体的番薯味较淡,馅料的香味更高一些。

吃的是软糯鲜香!


稍微放凉之后,触感就变得神奇了,你捏住杯体,左右用点力按按——哇噻!过分Q弹!

杯皮并没有因为温度的变化而转硬,粘糯性下降,弹性大大增加!

温的地瓜杯,馅料的香味没有那么“冲”,杯体的番薯味却更味突出。

这时候,吃的是Q弹清甜!


一个地瓜杯,尝尽香甜糯Q,这口感滋味着实让人满足,值得一试。


每次空闲的时候,我总会翻翻以前的照片,看看去年,去去年的这个时候,我在干嘛。

铁皮盒里收着的小玩具、过期的糖果、用过的门票,偶尔也会打开瞧瞧。

嗯,保存得还不错。


这些东西,早已用不上,却不舍得丢掉,每次看都能感觉到当时的欢喜。

就像照片记录了我们的样子,小心保存的物件也储存着我们寄托的情感。

虽然时间不能追,但我们还有记忆,可回味~

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