烧鸭如何烤得干爽？

很高兴回答你这个问题！

说真的烧鸭的灵魂是皮脆肉嫩多汁，你说的烤得干爽应该是烧鸭的皮干又脆的意思吧，如果是，就我的经验跟你分讲解一下吧！

首先，鸭要偏肥一点的鸭，这样的鸭有些皮油，经过烧制皮油就与皮就有一种同油炸扣肉一样让皮会脆，人食用就有嘎嘎响声，是不是很干爽呀！

做烧鸭选鸭只是第一步，想要做好，还有很多重要步骤呢，我一一分解给你了解一下。

1.充气。

把缝好针的鸭充气，让鸭与肉有一定的分离，充气后鸭的整体鼓鼓的。

2.烫皮。

充气后再用开水烫皮6到8秒钟左右，让毛孔收缩，不漏气，保持鸭身的定型,再过一下冷水，防止鸭皮出油。

3.皮水。(做烧鸭的皮水，用到醋，酒，麦芽糖调制)

把鸭挂好了，淋上皮水，要淋整个鸭都均匀，让其烧出来颜色均匀一致。

4.风干。

上好皮水的鸭，要风干，风干得越干越好，一般都用风扇风干几个小时(有条件的用空调风干更好)。

5.烧制。

烧制，要先预热炉再入鸭烧制，预热是入鸭后让鸭一下子达到所需要烧制的温度，(一般情况烧制温度用220~230温度左右)，烧制上色后再降低一些温度(防止烧焦变黑现象)继续烧，烧一炉鸭用到45一55分钟左右就熟了。(具体情况看鸭大小)。

我说的这些都是使烧鸭皮脆的重要原因，也就是烧出来的烧鸭皮很干爽，又脆，肉又鲜嫩不柴，多汁，这样的烧鸭吃起来爽歪歪。好了，我这样回答不知是不是你所需要的，真希望能帮到你！