人均45元，和府捞面备受资本欢迎
面食，是我国主食之一，尤其是在北方地区，面食通常被作为一顿饭单独食用。说到吃面，全国各地都有自己的特色面食。比如著名的有河南烩面，陕西臊子面、山西刀削面、兰州拉面等。
2013年，来自江苏的面食品牌“和府捞面”正式开业。仅仅过了两年，它便拿到了3000万元的A轮融资。而在接下来2年里，又陆续得到了5000万元的B轮融资及1亿元的C轮融资。而就在7月初的时候，和府捞面宣布完成C+轮融资，金额达2.15亿元。
原投资方持续看好和府的发展，追加投资用于店铺扩张和供应链生产基地的扩容，完成此轮融资后，和府捞面2020年将投资4亿人民币进行新增200+店的市场布局。一家做捞面的餐饮企业，能够做得这么成功，引起资本的追捧，肯定有他的过人之处。
尤其是在2019年，各种投资都进入收缩通道的时候，和府捞面却能获得资本的青睐，足见其实力。
熟悉和府捞面的朋友应该知道，和府捞面的定价并不低，人均达到了45元。作为面食产品来看，这样的溢价是很高的。那么，和府捞面是如何在高售价的同时，能够吸引顾客，甚至吸引投资者的青睐呢？
定位中高端面食，和府捞面的点餐模式
从价格上看，和府捞面给人的第一印象就是不便宜。一碗最便宜的面也要22块，最贵的达到49元，在一般的面馆里，带有浇头的面平均售价不超过30元，和府的定位是中高端的。其实在众多餐饮品类当中，面食的价格往往一般都是很难提升的。
一则面食制作简单，二则面食所添加的各种辅材也比较单一，而且用量也有限。所以一碗面人们的日常消费中，大多都是在10~30元区间的。甚至在大多数地方，20元以上的面食都算贵了，但是和府捞面却将价格做到了20~49元之间。
和府的点餐设计类似于星巴克，是一条精心设计的点餐路线，有非常明显的迎宾入口，而且非常贴心的告知客人餐厅的WiFi和密码，提醒客人事先准备好支付方式。和府捞面想要支撑起自己的中高端定位，自然在副食上就要下一点功夫了。
当客人进入餐厅的时候，映入眼帘的首先是一些能够快速填饱肚子的小食，比如说手工香肠，烧饼和炸鸡排等。这些富含热量的餐前小食，花样众多，且本身分量不大，从价格上来讲毛利高，但是单价并不贵，所以很多顾客进店之后，都不会单独吃面，而会选择点一些小食配合着吃。
而且这些小食都是提前制作好的，饿着肚子进店的客人，可以在捞面端上桌之前先点一些小食垫一下肚子。这些小食的价格不高，香肠6元，南瓜饼只要3元，定价对于和府捞面的定位来讲算是便宜了。
除了香肠南瓜饼之类的小食之外，和府捞面还有凉菜，比如说卤蛋、卤鸡爪和木耳等等。这些凉菜作为开胃小菜是十分适合的，和捞面搭配起来也十分的适合。配菜副食介绍完了，接下来就到主菜了。
在点餐区和府捞面用清晰的方块化设计，把主菜的图片和价格展示出来，其中最显眼的是畅销的经典款——草本汤猪软骨面，同时还提供多种捞饭、拌面以供选择。
草本汤底绝对是和府捞面的招牌，采用大量顶级猪骨鸡骨熬制，质感一点不打折扣，骨汤中还加入了各种中草药。这明显在现下养生氛围逐渐浓厚的消费气息下更加能受到人们欢迎。除此之外还有香辣牛肚面，酸辣雪花肥牛面两个颇受欢迎的主食。
香辣牛肚面主打川辣味，一大碗捞面刚端上来，就能闻到扑鼻的辣气。酸辣雪花肥牛面顾名思义，采用酸菜搭配肥牛的模式，优质的雪花肥牛香味扑鼻又带韧性，酸爽的泡椒也给整个汤底加了不少分。
在点餐区的下方还有一些提前制作好的茶饮可供顾客挑选。可以看到和府捞面的点餐设计是十分精巧的。当顾客点餐的时候，先是经过小食区，再是经过凉菜区，最后才是主食。而不是像其它餐馆一样，就只有一个点餐台，什么都写在菜单上，这样很可能顾客就只点一份面食，不点其他食物。
而直接把制作好的小食和凉菜摆在顾客点餐的路途上，就很容易使得顾客顺手买一些小食和凉菜。这样一来，客单价在无形中就提高了。和府捞面的点餐模式类似于星巴克，星巴克点餐的时候就会经过甜点橱柜。
可以看出，和府捞面之所以人均价格较高，并非全是面本身的溢价，还离不开点餐模式和众多小吃的功劳。当然，还有一招是让顾客甘愿为其买单的因素，就是免费续碗。
在和府捞面，汤和面都能够免费续，这样的营销方式让顾客在心理上会觉得“占了便宜”。虽然40一碗面看起来很贵，但是通过续碗可以得到两碗面，顾客就会觉得没那么贵了。
然而实际情况中却很少有人会续面。因为面食本身饱腹感强，而且配合上一些小吃，顾客基本一碗面就饱了。如此一来，通过续碗营销的方式，让顾客既愿意买账，又会感觉品质有保证还能管饱，属实美哉。
书房里吃面，占位中式传统文化
任何一家餐厅定位高端仅靠产品或者是点餐模式是不够的，和府捞面的高端还显示在哪里呢？
众所周知，用餐环境可以一定程度上提升顾客的消费体验。在场景餐饮时代，餐厅的场景展示最直观的就是餐厅环境。走入和府捞面就像是走入一家书店，与现代化书店不同，和府捞面走的是具有中式传统文化风格的餐厅环境。能够让顾客在走进餐厅时，感受到扑面而来的书香气息。
与市面上很多的面馆不同，和府捞面占位中式传统文化，比起常见的奢华风餐饮环境来说，更符合面的品类调性，也更能加够深入顾客的心智中去，加深顾客的品牌印象，为品牌增加了独特标签。
通过占位的方式，和府捞面不仅建立起了高端的品牌定位，还增加了品牌的辨识度以及顾客的接受程度，可谓是一举两得。未来，餐饮竞争会变的更加激烈，而占位就成为了餐饮品牌立足餐饮行业的不二法门，尤其是具有地域特色、品牌特色的文化占位，更能够帮助品牌快速成长为当地的龙头品牌。
显然，做餐饮越来越离不开文化与场景，餐饮竞争维度不断提升，只有内外兼修，并且不断学习新鲜事物，才能让品牌处于不败之地。
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