祖传招牌脱脂猪头肉配方

猪头肉配方

八角30克，香叶20克，白蔻10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒10克，草果15克，甘草5克，辣椒段50克，丁香3克，良姜10克，桂皮15克，葱姜各100克。

调料

鸡精100克，味精100克，排骨酱200克，海鲜酱130克，料酒200克，盐适量，冰糖500克，
高汤的制作

清水30斤，加入鸡架五斤，老母鸡一只，棒骨八斤熬成老汤。

制作方法
一，冰糖炒成糖色，冒小泡时加入适量的水。
二，把买来的猪头焯水过油炸制一下，等待备用。
三，锅中放油，下入葱姜香料，炸香加入熬制好的高汤，放入调味料。
四，下入猪头肉卤制40分钟关火闷一小时即可

以上卤制20斤。