梅菜扣肉是一道很有名的川菜，对梅菜扣肉的记忆我还是很熟悉的，毕竟寿宴和婚宴上经常出现它的身影，有的人对这道菜的喜爱溢于言表，有些人却觉得这道菜肥腻腻，其实真正好吃的梅干菜扣肉是鲜香软糯，肥而不腻的，搭配米饭，我都能吃两大碗，每次都是罪恶感来不及涌出，就被幸福感包围了，今天就跟大家分享这道菜的做法，步骤详细，学会了以后家里来客人做这道菜，高颜值还倍儿有面子！一起来试试吧。
做法
烧肉：五花肉应选用肥瘦相间，七分肥三分瘦。切成几个大快，分别将猪皮先用明火烧或着按在烧热的铁锅上烙烧，目的是烧掉不干净的油脂和猪毛，防止影响食物口感，烧好后黑黑的部分要用菜刀刮洗干净备用。
煮肉：将五花肉冷水下锅，水要没过猪肉，依次放入花椒、八角，料酒、葱段，姜片。煮半个小时后，拿一根筷子能轻松插入猪肉就说明猪肉已经煮好了，可以捞出花肉了。把煮肉的汤上面的浮沫撇去干净，留下备用。
松肉：松肉的目的是为了使猪肉软糯且猪皮更入味。将煮好的五花肉捞起，用牙签或者不锈钢钉均匀扎肉皮部位，扎的孔越多，油炸时猪皮更易起泡。
上色：猪皮部位已扎入许多小孔，趁热将蜂蜜，老抽和少许醋混合拌拌均匀抹到猪肉皮上，相当于渗透料汁到猪肉皮内部。
炸肉：在锅里一大勺放油，待油温到高时，将五花肉放到锅中，肉皮朝下，小火炸至表皮发黄起泡即可。小贴士：炸肉的过程中记得盖上锅盖，防止被油溅伤。
浸泡：将炸好的五花肉放在先前煮肉的汤里浸泡。待到表皮变皱变软，捞出五花肉沥干。
切片装碗：将沥干水分的五花肉切成厚度适中的肉片，找一个干净的菜碗，把切好的肉片按肉皮朝下的顺序一片片码到碗中备用。
炒梅干菜：将洗干净的梅干菜切成小段，沥干水分。起锅烧油，放花椒，八角，山奈，香叶炒香之后放梅干菜翻炒十五秒，加入小半碗先前煮肉的汤小火慢炖收汁，铺在码好的肉片上。
蒸肉拌料：将半勺老抽、一勺生抽，半勺盐，半勺白糖和少许肉汤水搅拌均匀淋在菜上，压实，放在蒸锅中，先用大火蒸二十分钟，再调小火蒸半个小时，蒸的时间越长越好吃。蒸好后取出菜碗，汁多了就倒掉一部分，载准备一个盘子，将盘子盖到菜碗上，倒扣过来拿掉菜碗，梅菜扣肉的形就出来了，再撒上葱花，完美收工！
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