胡辣汤是起源于河南地区的知名小吃，其中以逍遥镇和北舞渡镇两派做法最为著名。是一种辛辣鲜香、开胃醒神的浓郁汤羹，虽然胡辣汤的卖相可能没有那么精细考究，但是它的滋味十分饱满、具有层次感，而且由于所用食材比较多样，所以能提供的营养也是较为丰富的。
好吃的胡辣汤的特点简单总结就是：辛辣、料足、味丰富。
胡辣汤的实际做法操作流程
胡辣汤温热辛香、开胃醒神，最适合早餐的时候来上一大碗。虽然它的做法看似有点复杂，但是大部分步骤都是可以提前准备好的，所以感兴趣的朋友可以自己试试看哦。
第一步：准备材料
【主料】：牛肉、牛骨、面粉。
【配菜】：木耳、黄花菜、海带、花生、粉条、豆皮。
【香料】：花椒15克、麻椒10克、白胡椒15克、黑胡椒10克、八角12克、小茴香10克、干姜10克、桂皮6克、肉蔻5克、草果5克、陈皮5克、白蔻2克、荜拔2克、砂仁1克、丁香1克。
【调料】：生抽、食盐、香醋、辣椒油。
第二步：食材预处理
①牛骨在买的时候就请卖家帮忙砸开，回家之后清水浸泡3个小时左右，去掉表层血污之类的，然后冷水下锅熬煮2个小时左右（最后半小时大火煮）。水开之后要撇掉浮沫，熬煮到1小时之后将牛肉放进去一起煮，煮好之后牛肉捞出降温切片或者切丁，高汤留用；
②把面粉放入盆中，加入面粉量45%左右的清水揉成面团，揉匀之后静置饧面半小时。面团饧好之后再揉几下排气，然后将面团放入一大盆清水里揉洗，一直洗到面筋中不再有淀粉水被洗出为止。将面筋团放入冷水中浸泡保存，淀粉水放一边静置沉淀；
③木耳和黄花菜提前浸泡，然后切段、切丝，海带和豆皮切丝之后简单焯水汆烫一下捞出沥水，花生和粉条提前清水浸泡备用；
④将【香料】中的所有东西全部放入研磨器中，搅打成质地细腻的香料粉备用。
第三步：开始煮汤
①牛骨高汤在汤锅中烧开，可以下少许葱、姜末去异提味，下入适量的生抽、食盐来调味和上色，加入香料粉熬煮；
②从花生这种比较难熟的开始下配菜，然后将面筋扯成薄片、撕成一片片的丢入汤锅里，面筋飘起来就熟了，加入牛肉、木耳、豆皮、黄花菜等其他配菜；
③配菜全部下锅之后，将淀粉水上层澄清的水倒出去，剩下的淀粉糊搅拌均匀之后慢慢淋入锅中，一边淋要一边不断的朝着一个方向搅拌；
④汤汁浓稠到自己觉得适合的程度就够了，盛一大碗在碗中，滴几滴香醋，舀上一小匙辣椒油，搅拌均匀就可以开喝了，口味比较重的话可以再捏一小撮香料粉撒上面。
胡辣汤制作的技术总结
1、牛大骨要敲开、砸断，然后用清水浸泡几个小时，期间最好可以换一次水。然后将牛骨冲洗干净，冷水下锅大火熬煮，汤汁浓白即可。
2、面团揉匀之后要静置饧面20到30分钟，让蛋白质和水分充分融合形成面筋。但是在饧发之后、洗面筋之前要再次揉面，将里面可能会产生的气体都揉出来，这样洗面筋的时候事半功倍。
3、香料要打成粉，这样才能在短时间释放出浓郁强烈的效果，毕竟胡辣汤本身就不是久熬久煮的汤羹。如果觉得自己配辛香料、自己磨粉太麻烦，其实现在也有一些现成的香料粉产品可以选择，虽然味道上可能没有特别的突出，但胜在方便、口味普遍性好。
4、油脂对于胡辣汤非常的重要，如果没有适量的油脂熬煮在里面，那么大量的香料粉必然会带来涩涩的口感和突兀的滋味，所以熬煮汤底哪怕没有牛肉都可以，但是不能缺少了油脂。
最后总结：
各种配菜的选择是因人而异的，只要不是那种熬煮了会“出水”的青菜其他的都行。因为青菜在受热的时候会渗出水分，这会导致胡辣汤慢慢的泄汤，整体感就被破坏了。
胡辣汤在勾芡的时候，汤勺一定要探到锅底处搅拌，不能只搅拌上层的汤水，不然的话淀粉糊就会凝结沉淀，导致胡辣汤焦糊发苦。
联系客服
