什么是家常菜，就是我们老百姓过日子常吃的菜。家常菜与饭店里面的做法是不一样的，饭店菜讲究火候、讲究刀工、讲究调味。而家常菜就比较简单，可以随意发挥，只要按照自己的口味，进行调制就行。
但是想要将菜做好吃，理论知识还是很重要的。比如做一道菜，只要你了解了食材的特性，你才知道使用什么方法烹制，才能做到准确地调味。
平时很少做饭、炒菜很难吃，停留几分钟耐心看完，让你以后做菜好吃起来，做个全能烹饪高手。
做家常菜平时常用的原料并不多，肉类有鸡、鸭、鱼等；植物性的有蔬菜、菌菇、豆制品、笋等。
常用的调味料：盐、酱油、醋、料酒、白糖、辣椒酱、豆瓣酱、柱侯酱、生粉、味精、猪油、调和油、菜油等。
盐：有“百味之王”的美称，在炒菜时可以单独使用，形成一种单一味“咸味”。还可以搭配其它调味料，组合成复合味。用来腌制肉类，又可以抑制细菌生长，防止腐败变质。
糖：在炒菜时放少许糖，可以起到提鲜的作用。比如煮鸡、鸭、肉时，放少许糖既能中和味道、又能提鲜，而炒蔬菜时放少许糖，可以减少蔬菜的涩味。
料酒：在炒菜时应在锅边淋入，利用锅的温度使其挥发。它的作用除了增香之外，菜肴中的不良气味，也会随着酒精的挥发，一起消失掉。
酱油：酱油有两种，一种是深色的“老抽”，另一种是浅色的“生抽”。老抽只作为调色用，生抽作为咸鲜味的主要调味品。
其它的这里就不多说了，都是一些基本调味料，要注意的是在使酱料时，如柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱等，都要煸炒香味才能激发出来。
家常菜里有冷菜与热菜，冷菜就是一些凉拌菜及卤菜，热菜的烹饪方法最常用的有炒、焖、炖、蒸等。
01.炒：就是小锅单炒快速成菜，炒菜最重要的是要懂得“热锅冷油”，很多人炒菜时一放入食物就粘锅，就是因为锅没有烧热。但是有人说已经烧热锅了，为什么还是粘锅呢？这就是对“热锅冷油”还没有完全理解的原因。
按照饭店大厨的做法，就是将锅烧热，然后放入一大勺冷油，在锅滑一圈，就是所谓的滑锅，然后再将这些油倒出，再放入少许炒菜用的冷油。
但是我们家常菜没必要这么麻烦，首先锅一定要烧得够热，然后放入适量的炒菜油，在锅中周边滑一圈，等于给锅刷上一层润滑剂，就可以放入食材炒了。
02.焖：有些地方也叫作“烧”，是以水为传热介质的火攻菜，如烧排骨、烧鸭肉、焖红烧肉等。
焖菜的要求（1）汤汁要多（2）过程要用小火（3）焖制的时间比较长。调味以咸鲜为主。
要注意的是：制作焖菜如鸭肉，要先在锅中进行煸炒，将其水分炒干，这样就能去除它身上的臊味。

03.炖：也是以水为传热介质，一般都是以喝汤为主。比如炖鸡、炖骨头、炖羊肉等。
无论是炖什么，都要一次性加够水，不要中途加水，否则会影响汤的鲜味。
无论是炖什么，食材都应焯下水，比如炖鸡、炖鸭，如果不事先焯下水的话，炖出来锅中会有很多乌黑的泡泡，这是因为鸡、鸭的血污处理不干净的原因。所以我们炖之前，应该放到锅里煮一下，锅中滚水就会将血污煮出来，然后捞出冲洗干净再炖。
炖制时若想要汤呈奶白色，就需开大火炖；
如果要汤汁呈清透，则全程使用小火、不要搅动；
如果没有要求可随意。
04.蒸：至于蒸菜就不多说了，蒸得最多的就是鱼，而家常菜对于鱼的老嫩并无要求。不过有一种蒸菜最简单，但却很多人蒸不好，就是“蒸水蛋”。
水蛋就是水和蛋混合蒸，比例为1：1，水少了又太老，水多了又太稀，所以水量一定要把握好。先将鸡蛋打入碗里，用筷子打散搅拌，然后加入水，放盐、少许胡椒粉，再搅拌均匀。将面上的泡泡滤净后，上蒸笼蒸，5分钟左右即可。
05.再说“凉拌菜”
凉拌菜我们有拍青瓜、凉拌莴笋丝、凉拌皮蛋、凉拌木耳等等。
除了青瓜、皮蛋之外，其余的都要先焯下水，然后再调个味汁搅均即可。凉拌菜的味汁通常以，蒜蓉、辣椒油、指天椒碎、香菜段、盐、醋、生抽、白糖、味精、芝麻油等组成。
凉拌皮蛋
凉拌青瓜
06.卤菜
家庭制作卤菜，不可能像饭店一样放几十种香料。但是也不能单单使用一种，至少要三到五种组合起来，才能发挥协调作用。每一种香料都有它的特性，在卤制过程中具有渗透、互补、增香等作用。
八角、桂皮、香叶、干辣椒不能少，不需要太多每样两、三颗就可以。外加姜、小葱、洋葱等，小葱与洋葱可有可无，但是姜不能少，制作的卤水姜切成厚片，先在锅里煸干、煸透再用，这样能减少它的辣味、激发出香味。
准备一口锅，放入适量的水烧开，然后放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，再调入料酒，盐、冰糖，生抽、老抽，味道要偏重一点，先慢火熬10分钟，出香味后再放食材下去卤。
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