冬天又临近过年了，很多人家里都开始做腌菜了吧。腌咸菜、腌肉似乎是都有，大部分的食材都可以将其做成腌菜。从而口感更丰富而且不易坏。
今年的猪肉价格上涨，似乎用它来腌腊肉不太合适，那么腌鱼也是很不错的选择，我家就是换成了腌制腊鱼。早点腌好了过年端上桌是再好不过的了，年夜饭没有一道腊味可是不行的。不过在腌腊鱼时，切忌直接抹盐，加上这一步，腊鱼鲜香不易发霉。
腌制腊鱼的方法很简单，主要就是用盐腌制。那么接下来，我就来教大家一个正确方法，让大家做出来的腌腊鱼口感更加鲜香，更加入味。
【腌腊鱼】
所需食材：草鱼2条、盐60g、花椒、八角、桂皮、白酒
操作步骤
步骤一
首先将2条草鱼的头部剁去，内脏也去除干净，之后将草鱼冲洗干净。
步骤二
将草鱼从背部切成两半，用钩子勾住挂在阳台上晾干其水分。晾干水分后将草鱼取下来放进一个较大的容器中，往容器中倒入适量的白酒。
步骤三
将白酒均匀的涂抹在鱼上，然后找一个盖子扣住容器，把草鱼放在里边闷一个小时以上。在这个时间段中，我们可以准备其他材料。准备一口锅，保证其中无水无油，然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去。
步骤四
开小火进行翻炒，需要不停的搅拌它们。大约炒至10分钟，等到把盐炒至发黄就可以关火了。将炒制好的盐晾凉，装进保鲜袋中用工具将其撵成细末。
步骤五
一个小时之后，将闷鱼的盖子打开，把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上，静置腌制一天，在腌制的过程中需要翻动几次。腌制好之后再次用钩子将鱼挂在阳台上风干，风干至鱼表面完全干透且存在微微的出油即可。这样把鱼拿下来放入冰箱冷冻。
那么这样一道腌腊鱼就做好了，整体的步骤还是很简单的，成本比较低，而且比腌腊肉也简单很多，十分轻松就可以腌制出腊味十足的腊鱼。腌制完的草鱼也有很多吃法，每一种做法做出来口感都是不错的。如果你想腌腊鱼的话不妨试试这个方法，保证你腌制出来的腊鱼口感鲜美且不容易发霉。
小贴士：
1、腌腊鱼直接腌是错误的，而应该将其晾干后均匀涂抹上白酒闷一会再腌，这样会更香更鲜。
2、当然直接抹盐腌制也是不对的，要先将八角、桂皮、盐炒好之后再均匀涂抹在鱼身上才可以，这样一方面可以取出盐中的水分减少腌制时间，防止其在腌制过程中发霉，另一方面也可以使鱼的香味更加浓郁。
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