酸菜鱼的家常做法，怎么做都好吃！

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。那么酸菜鱼的做法是怎么样的呢？来学习下吧！酸菜鱼的家常做法，怎么做都好吃！

做法：

第一步：胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

第二步：大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

第三步：酸菜切成段，红泡椒少许。

第四步：炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

第五步：下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

第六步：加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

第七步：调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

第八步：将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

第九步：转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。

自制酸菜鱼

材料：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。

做法：

第一步：准备好所需要的原料。酸菜切块。

第二步：把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

第三步：用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

第四步：片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

第五步：鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

第六步：用手抓拌均匀，腌制20分钟。

第七步：鱼头鱼骨洗净血污备用。

第八步：酸菜焯水，捞出备用。

第九步：干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。

第十步：锅里放油，炒香葱姜蒜。

第十一步：下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

第十二步：放入酸菜继续炒一两分钟。

第十三步：放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

第十四步：捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

第十五步：大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

第十六步：鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

第十七步：锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

第十八步：花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。