爷爷奶奶是老上海，他们会做各式各样的上海菜，每次回家最高兴的就是去他们家吃饭，我觉得世界上最美味的食物就是他们的菜。我们家有一道菜是逢年过节一定会出现的，那就是走油肉。广州桑拿网
走油肉是老上海弄堂人家的传统过年大菜，有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻的特点。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。
正因为走油肉是老上海人家比较传统又经典的菜肴，做起来不是很简便，又因为当时的计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。
近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌“三高”的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。如果运气好的话，过年期间，在菜市场，可能还能找到直接炸好的走油肉买回去加工就可以了。
每年的年三十，笋笋家的年夜饭上必然会有一盘走油肉。要说走油肉我们家做的最好的是爷爷，爷爷做的走油肉在走道间都能闻到香味。五花肉经油炸去除了部分的油脂，就连肥肉部分都没有了油腻之感，既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻。一口下去，色香味俱全，非常下饭。
爸爸特别喜欢吃走油肉，每逢过节他总会做上一盘走油肉，特别下饭。
大概是因为他喜欢吃，所以他做的走油肉也越来越好吃啦，每逢我回家，他也总是会给我做这道走油肉，我每次都能吃到撑嘻嘻。
五花肉 一条、香葱 一根、生姜适量
八角3-4颗、酱油两勺、料酒一勺、白糖两勺
清水 适量、油适量、盐适量
锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
今天买的五花肉有点肥了，但是不妨碍吃。
大火烧开，转小火煮。
煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。
油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。
可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
直到所有的面都炸得焦黄，肉皮起皱。
可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
捞出控油。
刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出。
沥干肉的水分。
浸泡的水留着待用。
将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
锅中放入少量食用油，油温六七成热，放入姜片，八角，煸炒出香味。
放入切成片的五花肉快速翻炒。
翻炒几分钟，使肉均匀上油。
放入两勺酱油。
一勺料酒。
两勺白糖。
翻炒均匀。
将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，
水不够时加热水，水没过肉片即可。
稍稍翻动。大火，烧开。
烧开后，转小火慢炖30分钟左右。
期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀。
大火收汁即可出锅。
将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
走油肉，做好啦。
色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
来张特写。
酥烂鲜香、肥而不腻、入口即化。
不喜欢红烧的？
可以将切好的肉片放入锅中，加入刚刚浸泡五花肉留下的水，加少许盐调味即可。
出锅，撒上葱花，浇上汤汁。
小清新口味的走油肉就做好啦。
那么问题来了~
红烧走油肉VS清水走油肉
你爱哪一款？
1、煮肉的水可是有很好的用途，别急着倒掉。过滤浮渣后可以拿来浸泡炸好的五花肉，在红烧的时候也可以直接当做清水用。除此之外，它也是很好的汤底，我们家煮圆子、下馄饨，还有一些蔬菜汤等，都用这个肉汤。
2、炸肉的时候一定要盖上盖子，炸的过程中会有油蹦出来，可以直到没有油蹦的声音再掀盖，给五花肉翻面。
3、在凉水中浸泡炸好的肉这个过程主要就是为了让肉皮冷却，冷热交替可以让肉皮起泡起皱，更漂亮。当然如果你的肉炸的好，这个步骤完全可省略。
4、小火慢炖走油肉的时候要注意给肉翻面，以免锅烧干烧焦。
5、整个过程没有添加一点盐和味精，酱油本身就有调味提鲜作用。
图文：呵呵笋
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