每年8月是花生大量上市的季节，花生可以说是我们吃得最多的一种坚果了，物美价廉，闲着没事时就可以来两粒。不仅可以当零食，还可以入菜、炖汤，吃法非常多。
而且花生中还含有很多营养物质，具有一定的保健功能，有“长生果”、“长寿果”之称。
除了可以当做日常的美食之外，清代御医还将花生列为中药，由此可见古代医家对花生药用价值的认可。
现代营养学也认为，花生中的油酸含量很高，属于单不饱和脂肪酸。
联合国粮农组织曾报道：如果在膳食中用一定量的油酸取代过多的饱和脂肪酸（比如肥肉、猪油、羊油等），可降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇会略微升高。
另外，花生富含精氨酸，精氨酸在体内代谢会生成对血管内皮有保护作用的物质，使血管内皮不容易受损，降低斑块形成的几率。
而且，花生是素类食材中辅酶Q10含量第一名的食物。辅酶Q10能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，让心脏的收缩和舒张更有力量，被称为“心脏发动机”。
花生中还含有植物甾醇、白藜芦醇、维生素E，这些物质对于抗衰老、保护心脏同样有益。
卵磷脂约占脑神经细胞中的17%~20%，对大脑正常运转起着至关重要的作用，而花生正好含有丰富的卵磷脂，所以花生又被称为“益智果”。
不仅如此，花生的蛋白质含量可达24%左右，在各类坚果中名列前茅，而蛋白质是智力活动的物质基础。
空腹吃花生对胃黏膜有保护作用，有助于胃表层拮抗胃酸侵蚀的糖蛋白的修复。
胃不好的人可以早上空腹慢嚼几颗生花生，嚼出白浆为最佳，每次不超过15粒，每日嚼服，可以起到很好的养胃作用。
花生衣含有丰富的营养成分，其营养价值要比花生高出许多，有补血止血的功效，还能提高人体免疫力。临床上会用花生衣30克，煮汤或做代茶饮来补血止血。
注意：花生衣也有凝血作用，血瘀、痛风人群不建议吃花生衣。
还有研究发现，如果在饮食中用一份花生来代替部分红肉，患糖尿病的风险能降低21%。这是因为花生能减缓人体对碳水化合物的吸收，特别是早上吃些花生，既能提升饱腹感，又能防止升糖过快。
花生的营养价值高，但也要注意摄入量，不管多好的东西吃太多都会过犹不及。根据《中国居民膳食指南2022》的建议，每人每周吃50~70克坚果，也就是每天平均10克左右就足够了，大约是一小把花生。
除了当零食直接吃之外，花生还可以作为烹饪的原料之一和其他食物搭配食用，不仅口感更丰富，养生价值也能更进一步。
想要发挥花生的最大功效，与其直接吃，不如用醋泡一泡！醋中的多种有机酸既能解腻又能生香，还有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。
在醋的浸泡下，花生中的营养物质不仅能保留下来，还能帮助降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，是辅助防治心血管疾病的美味。
醋泡花生
【食材】
老醋、生花生
【做法】
1斤花生、1斤米醋，密封浸泡5-7天。饭后嚼食8-10粒。
来自中国长寿之乡的秘密——醋泡花生，精选四粒红红衣小花生，老醋泡制，每天吃一勺，帮您保护血管。
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