前段时间，方大夫的诊所来了一位女患者，29岁的她就已经是2个孩子的妈妈，在公司辞职后主动承担起了家里的“内务”，负责掌管全家的饮食起居。而老公因为前段时间晋升了职位，工作很是繁忙，孩子也放在了学校寄宿，于是冰箱里很长一段时间都堆满了各种“怕浪费而没丢掉“的食物。
这次来医院，是因为这位女患者胃痛难忍，原以为是急性肠胃炎，在医院做了检查后才发现，她的胃里面长了一个肿瘤，确诊为胃癌。而造成她胃癌的罪魁祸首，便是长期食用冰箱里的一些存放很久的食物。
看到这里，肯定有人觉得奇怪：冰箱本来就是用来保鲜食物的，如果食物放在冰箱里都没有安全保障，那冰箱的意义何在？
其实，并非是冰箱没用，而是我们太高估冰箱的用处了。
很多家庭，为了方便，一次性买很多菜，放在冰箱里长时间保存。或者一顿饭做很多菜，吃不完又舍不得扔，放在冰箱里保存下一顿吃隔夜饭、隔夜菜。
这些不健康的饮食习惯增加了胃癌的发生风险。尤其是隔夜饭和隔夜菜，容易产生对人体有害的亚硝酸盐，进入胃里后，会转化成致癌物，久而久之就会诱发胃癌。因此，吃多少买多少，吃多少做多少，以及定期清理冰箱，对于预防胃癌来说十分重要。
据统计，2012年全球胃癌新发病例为95.1万例，胃癌死亡病例为72.3万例。其中，超过73%的胃癌新发病例来自于发展中国家，约有50%的胃癌病例集中在中国。
一般来说，随着年龄的增长，胃癌的发病率不断上升。然而，近年来，胃癌的发病年龄越来越年轻化。35岁以下人群胃癌的发病率处于较低水平，35岁或35岁以上人群胃癌的发病率快速上升，80-84岁人群处于胃癌发病高峰，超过85岁之后有所下降。
胃癌发病人数快速增长，与冰箱的不当使用有一定的关系。冰箱不是保险箱，不是什么食物都能放进去长期保存。如果错误使用，可能会致命。
中南大学湘雅二医院全科副主任医师罗荧荃提醒，有三种食物不要在冰箱里放太久，否则会吃出毛病，严重的甚至会造成“癌症”：
第一种是粮食类的食物，如玉米面、馒头、月饼、面包等，在冰箱里放久了同样会发霉，产生大量的致癌物黄曲霉素，而且肉眼还很难看出来。黄曲霉素具有严重的肝毒性，严重的会导致肝癌。
第二种是调味品，如辣椒、花椒、八角等，在阴冷潮湿的环境下，很容易滋生细菌，大大增加了胃癌的风险。
第三种是生海鲜，如虾、蟹、贝类等，生海鲜本身就携带大量的细菌，即使冰箱的温度再低，也无法将全部的细菌冻死，长时间将生海鲜放在冰箱里，再拿出来经过高温烹制，不仅会破坏营养成分，还会有幽门螺杆菌感染风险。
所以，我们预防胃癌，一定要定期清理冰箱，切忌把食物放进冰箱里长时间保存后又拿出来食用，否则会对胃部健康造成不利影响。
冰箱的出现确实大大便利了我们的生活，很多年前，日本的胃癌发病率还很高，当日本著名的流行病学专家平山雄教授被问及如何预防胃癌时，他曾表示，根据日本的经验，胃癌的发病率与冰箱的普及率有关。冰箱的普及率越高，胃癌的发病率才会越低。
事实确实如此，随着冰箱的普及，我国胃癌的发病率也有所下降。但是，随之而来的，是发病率不断升高的大肠癌。有关研究认为，大大肠癌发病人数不断增加的原因可能与冰箱里的食物储存不当有关，当各种食物混杂在一起时，也为细菌滋生创造了条件。
冰箱里的食物储存不当，除了容易滋生致癌物外，冰箱里还有可能存在这些细菌：
沙门氏菌
沙氏门菌常见于生肉和熟食中，尤其当生肉和熟食一起保存时，沙氏门菌就会敲敲出现。尤其在夏天高温的环境下，沙门氏菌会加速繁殖。食用了被沙氏门菌污染的食物之后，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。
志贺菌
志贺菌经常出现在夏天没吃完的西瓜上，此外，各种蔬菜和水果也是志贺菌最爱的“栖息地”，而且还会在人与人之间传播。被志贺菌感染之后，会导致细菌性痢疾。因此，从冰箱里拿出保鲜的蔬菜和水果之后，一定要及时洗手，以免使家人“遭殃”。
李斯特菌
李斯特菌最“青睐”熟肉、奶酪、没喝完的牛奶，生命力极强的李斯特菌，即使在零下
20℃的环境中也能存活一年。如果不小心感染了李斯特菌，轻则引起腹泻，重则导致脑膜炎、败血症，危及生命。
所以，如果不正确使用冰箱，很有可能出现各种细菌感染，导致生病。
那么，我们应该如何正确使用冰箱呢？首先，你要知道不同的食物在冰箱里可以存放多长时间：
其次，还要学会正确放置食物，比如绿叶类蔬菜放进冰箱之前不要清洗，用保鲜袋装好，避免贴近冰箱内壁；莲藕、竹笋、洋葱等根茎类蔬菜可以放冷藏室保存，胡萝卜、土豆、红薯等根茎类蔬菜不用放冰箱，根部朝下放在阴凉通风处保存；水果放进保鲜袋，再放入冰箱冷藏；禽畜肉类和海鲜类分开存放等。
最后，还要记住：并不是所有的食物都适合放进冰箱保存。芒果、香蕉、木瓜等水果对低温很敏感，放在阴凉通风处保存即可；
蜂蜜放冰箱后容易凝结，影响风味；巧克力放影响会引起反霜现象，使口感变粗；粉状及干制食品放冰箱会容易潮湿变质。
要想冰箱发挥最佳保险功效，还有几个小诀窍：冰箱只放七分满、保鲜温度控制在4°C以下、避免存放过期食品、热食冷却后再放进冰箱。
冰箱是一个伟大的发明，可惜我们的不科学使用，让冰箱或多或少地背负了一些骂名。看完这篇文章，你学会如何正确使用冰箱了吗？
参考资料
[1]《注意！这样用冰箱就是在'养'细菌，别等被感染了才知道…》 .科普中国 .2020-08-06
[2]《夏天到了，家里的冰箱可能正在帮你「养」细菌》. 丁香医生. 2020-05-19
[3]《【表哥收藏夹】冰箱不是“保险箱”，一表总结食物的最佳储存时间》 生.命时报 .2019-08-30
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