炖鲫鱼汤，先下锅就错了，难怪鱼汤不白，还腥气。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖鲫鱼汤是特别适合春夏季食用的一道汤品。鱼肉鲜嫩不散。鱼汤洁白如玉，香气扑鼻。不管是炖鲤鱼还是炖鲫鱼。味道也都数得上是一流。但是有的时候我们自己在家炖鱼汤时，鱼肉炖烂又腥气，而且鱼汤的颜色也不白很难喝。其实原因很简单，就是咱们把鱼肉直接就下锅了。今天呢，我就给大家以炖鲫鱼为例，把炖鱼肉，最正确的方法教给大家，保证让大家做出的鱼汤颜色洁白，鱼肉鲜嫩，一点也不腥气，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

鲫鱼三条(300克左右)，老姜一块，大葱一节，花椒少许，陈醋少许，料酒少许，纯牛奶一袋。精盐少许。胡椒粉少许。

接下来来是制作过程。

1、将鲫鱼宰杀干净，在两面各划上的三刀，然后放在清水中清洗几遍，把其中的血水清洗干净。放在盆中放入大葱少许，老姜少许，花椒少许，精盐少许，料酒少许，腌制五分钟备用，做的目的是为了去除鱼肉中的腥味。

2、接着将大葱切片，老姜切片，接下来咱们开始上火制作。

3、接下来都是重点，大家要仔细阅读。首先将锅烧至冒烟，加入少许凉油润锅，这样保证鲫 鱼，在煎至的过程中不粘锅。在锅中撒上少许精盐，避免鱼肉直接与锅接触，这一步的目的，是为了让鱼汤更洁白更鲜美。

4、接着将鲫鱼下入锅内，两面各煎至一分钟，然后烹入料酒少许，加入清水三碗，放入纯牛奶一袋，加入精盐少许和胡椒粉调味。因为鱼肉中已含有咸鲜味，所以咱们无需再放鸡精味精。然后水开后开中小火炖十分钟即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、不管炖什么鱼，鱼肉切记不可直接下锅。一定要提前加上葱，姜，料酒，花椒腌制五分钟。

2、煎至的时候，先润锅，撒上少许精盐，两面个煎至一分钟。然后加水在炖。这样炖出的鱼肉不散不腥，鱼汤洁白如玉，鲜香可口。

好啦，下次炖鱼肉的时候，不要直接下锅啦，记住这些小技巧，保证您炖出的鱼肉，不腥不散。鱼汤也鲜香可口。