毛血旺的简单做法及正宗做法怎么做

　　毛血旺是一道很有名的菜，相传源于四川重庆。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺流传至今，已形成多种不同做法，现将毛血旺的简单做法及正宗做法都给大家介绍一下，供大家参考，希望你能做出更好吃的毛血旺。

毛血旺的简单做法：

　　材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯。

　　准备工作：

　　干辣椒用剪刀剪成1厘米长的段，去籽；将鸭血切成1厘米厚的片；锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；豆芽洗净沥干。

　　做法步骤：

　　1、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）。

　　2、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。

毛血旺的正宗做法：

　　用料：血旺半斤，毛肚三两，净鳝鱼肉三两，黄豆芽二两，火腿肠三分之二根，熟鸡肉三两，鲜红朝天椒半两，蒜苗四棵，花椒两大匙，干辣椒十五个，豆瓣三大匙，老姜一块，蒜半个，白糖一大匙，醋三大匙，料酒两大匙，水淀粉半汤匙，盐、味精适量，汤或水约一斤半，油约二两。

　　准备工作：

　　血旺切厚片；火腿肠切片；毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起；鳝鱼切段；熟鸡肉切片；黄豆芽去根；蒜苗切长段；鲜红椒捣成糍粑辣椒；姜、蒜均剁末。

　　做法步骤：

　　锅中放油烧到五成热，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟。再下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸。

　　下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟。将所有的用料（包括调料）下入锅中，烧沸后煮约两分钟。装盆即可。