我的母亲说她们小时候从来没见过白面，吃的面粉基本是自家用石磨推出来的，母亲说那可是正宗的全麦面粉，不过口感很粗糙，吃了不长肉没劲干农活，直到后来出现了可以加工白面的机器，就是宁愿背着小麦走上几十里路去磨面，也不愿意在家里推石磨了。白面利于消化，也可以帮助其他营养的吸收，更能制作更多花样的美食，吃白面也是大势所趋。
到现在每个村子的磨面机器早已消失不见，转而都是购买包装好的成品面粉，同时面粉也被分出了更多的种类和等级，能够挑选到更优质，耐储存，麦香味足的面粉是我们的首要目标，如此才能做出更多花样的面食。到了怎么挑选面粉时，有的朋友就犯了难，面对众多品牌面粉不知该如何下手，其实很简单的，只要看清面粉包装这“3个指标”，就能买到优质的适合你的面粉，不会多花一分冤枉钱。
废话不多说，直接进入正题，这3个指标就藏在面粉包装袋上。
产品要想上市销售就必须遵守国家，行业和企业制定的标准，这是对面粉生产的原材料，生产工艺，卫生，指标参数，运输，存储的最低要求。
按照面粉的实际情况，我将面粉的标准号分为“国家标准”，“企业标准”和“专用粉标准”3种，这其中“国家标准”是最低要求，标准号以GB为开头，其他两种标准必须以“国标”为基础。按照国标面粉可以分为以下3种。
高 筋 面 粉 | GB/T8607 |
低 筋 面 粉 | GB/T8608 |
中筋面粉（普通面粉） | GB/T1355 |
而企业标准则是在“国标”基础之上由生产企业自行制定的标准，也就是说企业标准是比国标要高的，低是不可能的，否则是不容许上市销售的，一般企业标准号多以大写的“Q”开头后面还后缀有企业名称缩写，然后是一串数字，比如这个“Q/XBYL 0001S-2019”就是典型的企业标准号，大家可以对照分辨。
然后就是各种“专用面粉标准号”，所谓的专用面粉，就是根据所制作面食的需求，针对性地添加了一些辅助添加剂，利于面食的制作。此“专用小麦粉”的标准号以大写的“LS”开头，分别有以下几种。
面 包 专 用 面 粉 | LS/T3201 |
面 条 专 用 面 粉 | LS/T3202 |
饺 子 专 用 面 粉 | LS/T3203 |
馒 头 专 用 面 粉 | LS/T3204 |
发酵饼干专用面粉 | LS/T3205 |
酥性饼干专用面粉 | LS/T3206 |
蛋 糕 专 用 面 粉 | LS/T3207 |
糕 点 专 用 面 粉 | LS/T3208 |
在挑选面粉的时候可以根据以上的标准号来购买，只要标注有以上这些标准号的都可以认定为优质产品，卫生，存储条件，保质期等等都符合标准，买回家以后更利于存储和制作。
根据面粉的类型可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和专用小麦粉，这其中专用小麦面粉可以从品名更加直接地看出所做用途，其他的3种则需要更加细致的说道说道。
高筋面粉更加适合制作手撕面包，馒头，包子等等
高筋面粉和成面团以后的筋性很强，反复地揉搓可以产生半透明的“手套膜”，更加适合制作手撕面包等有嚼劲的面食，也可以用来制作馒头，包子和面条等。
中筋面粉更适合制作中式面点
中筋面粉是我们最常见的面粉类型，一些只标注为“普通面粉”或者“小麦粉”的都可以认定为中筋面粉，比较适合制作一些中式面食，比如包子，馒头，面条，烙饼，饺子，花卷，糖糕等等。
低筋面粉适合制作松软的蛋糕，酥脆的饼干
低筋粉中的蛋白质含量是最低的，筋性也是非常之低，做出来面食口感也比较的松散没有嚼劲，所以适合拿来制作一些西式点心，比如烘烤后酥脆的饼干和松软的蛋糕等等。
所以大家在挑选面粉的时候要根据类型买适合自己的面粉，如果多制作一些中式面食，则普通的中筋面粉就足够了，做面包等就需要高筋粉，而一些西式小蛋糕，饼干等等，这就要购买低筋粉了。
根据国标GB/T1355中规定，面粉被分为4个等级，分别为特制一等（一等、富强粉、精粉），特制二等（二等、上白粉），标准粉（三等、85粉）和普通粉（四等、饲料次粉），看名字就应该知道，这里的特制一等面粉最优良，细腻也洁白杂质少，但是价格稍贵一点，适合做一些高档次的面食。
特制二等粉只比特制一等粉稍差一点点，但是价格比较适中，对面食没有过高要求的，完全可以代替特制一等粉使用。
标准粉就是以前所说的85粉，不要小瞧他，这种等级的面粉可是上世纪八十年代的主要消费面粉，养活了一代人，面粉虽不如现在我们常用的特制一等和特制二等，但是好在价格非常的实惠，一般家用中式面点基本就够用了。
最后的普通粉，按道理来说应该算是加工面粉所产生的“下脚料”，但是这种下脚料是为了提高面粉的经济价值而被提取出来的，被称为次粉，也可以拿来食用，但是市场上很难见到销售的，一般多用来酿造食醋或者加工成面筋食用。
看见没有，挑选优质好面粉很简单，只需注意观察面粉包装上的标准号，等级和类型就可以了，做什么面食用什么样的面粉才能做到得心应手，是不是对你有帮助！
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