木耳是个好东西，吃起来口感甚佳，营养也是特别丰富，在古代可是送往帝王家的贡品，而且我们古人也知道木耳不可鲜食，将其晒干后去除毒素再泡发食用就很安全了，但现代仍有吃泡发木耳中毒的情况，这是为什么呢？
问题就出在“泡发”上，最近气温也渐渐升高，在接下来的高温日子里，若将木耳长时间的泡发，在温度催化下，木耳会受到细菌的严重污染，产生有害健康的毒素，如何破解这个问题，就是尽可能地缩短泡发的时间，这就要用到一个常见的“烹饪小原理”了。
这个烹饪原理就是“渗透压”，看到可能不知道和美食方面有何联系，其实它在美食制作中运用得很广，比如用用食盐和白糖腌制咸菜和水果可以长时间不坏，这些利用的就是白糖和食盐强烈的“渗透压”功能，将食材细胞中的水分脱出使细胞内组织浓度变高，改变了内外压力，一些细菌无法生存而被杀死，所以经过腌制的食材可以长时间保存的秘密。
而泡发木耳同样可以用到这个“原理”，利用白糖的渗透功能改变木耳细胞内外压力，使水加快流向木耳的内部，从而促使木耳快速的泡发，下面以一道凉拌木耳的做法来详细讲解怎么应用这个方法。
食材准备：黑木耳一小把，黄瓜半根，白糖一勺，干花椒，辣椒粉，白芝麻，食盐，生抽，香醋，香油，蒜末，食用油，小米椒，葱花
第一步：干木耳放入一个空盆中，加入一汤匙的白糖，接着加入温水用力的搅拌均匀，使水和木耳快速均匀地接触，再利用白糖的渗透压使温水加速泡发木耳，一般情况下2分钟就可以看到木耳开始展开，五六分钟木耳就泡开了，但是为了获得最佳的口感，建议延长至15分钟这样再拿来烹饪。
第二步：准备一个空碗，加入辣椒粉一汤匙，白芝麻一汤匙，蒜末两汤匙，锅中烧油将干花椒炸出香味，留下花椒油趁热倒入辣椒粉中激发出辣椒粉和蒜末的香味。
第三步：接着加入生抽半勺，香醋半勺，白糖一汤匙，食盐适量，香油几滴，葱花，小米椒圈搅拌均匀成料汁待用。
第四步：将泡发好的木耳下入开水锅中焯烫2分钟，捞出后过一遍凉水冷却，捞出后挤干水分，加入切好的黄瓜丝和调好的料汁搅拌均匀就可以装盘下酒了。
白糖和食盐的渗透压虽然很好用，但是不是所有的干货都适合拿来泡发，我曾试过泡发腐竹，结果并不好用，我估计可能是腐竹的组织密度较小，且内部有油脂的的原因，最后的结果只能通过升高水温来让泡发腐竹的速度变快。而木耳晒干后密度很大，利于吸收水分，再用白糖水辅助则速度更快。
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的木耳快速泡发的方法，喜欢这个方法的可以关注我，明天还要精彩内容，感谢阅读，明天见。
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