说到猪耳朵，有没有人想起封神榜，或者宝莲灯的桥段的顺风耳呢，耳朵是特别的像；而神奇的是在民间猪耳朵的别称也的确叫顺风耳，而且猪耳朵带耳骨，吃起来香脆可口，下面一起看一下猪耳朵怎么做好吃，有什么样的营养功效。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里时又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

猪耳朵的食用功效

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳朵本身自带耳骨，口感很脆，所以用来炒是最好的，如果用来煮的话，就不行了，会变得非常韧，口感也会变差很多，还有凉拌也是不会影响口感的一种做法；一般市场上买的猪耳朵都是卤过的，回到家只要洗干净切好就行开炒，不建议湿炒，会让猪耳朵变韧，干炒才能吃到香脆的口感。

需要准备猪耳朵、豆角、油、盐、料酒几样材料，可以根据个人口味上点辣椒，胡椒一类的佐料。

豆角丝炒猪耳的做法步骤

1、豆角择去两端洗净，卤好的猪耳朵切片；

2、豆角切丝；

3、锅中放油，下入豆角丝翻炒，加少许水烧2分钟（豆角一定要烧熟才能吃）；

4、放入猪耳朵同炒，加盐、料酒调味；

5、翻炒均匀即可出锅开啃。

需要准备猪耳朵、生抽、老抽、生姜、葱、八角、料酒等材料，喜欢吃辣的朋友可以切点红辣椒。

凉拌猪耳朵的做法步骤

1、猪耳朵洗干净刮净猪毛；

2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；

3、准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美；

4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；

5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底；

6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好；

7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以；

8、煮好用筷子插入，可插进去即可；

9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条；

10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；

11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌。

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