【牛肉芹菜蒸包】：怎样调制牛肉馅

 

    牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉和鸡肉。牛肉蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，如烹制得当，其味道鲜美，深受很多人的喜爱！

特别是到了春天，因为春季重在养肝补脾，而牛肉古有“牛肉补气功同黄芪”一说。春暖花开，适当（一周1-2次）多吃点牛肉可强健身体。

牛肉虽好，重在烹制得当！也就是说，要将上好的牛肉通过一些烹饪小技巧，将牛肉处理的口感好，易消化，才能起到保健身体的作用。

自己认为，将牛肉处理成馅料，最适合老年人和孩子食用。因为牛肉纤维相对较粗，处理不好口感很容易发柴。那么怎样让牛肉馅变得软嫩不柴呢？

我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品。

牛肉馅里，搭配芹菜或茴香苗，会使蒸包的味道和营养锦上添花！

有幸收到新浪美食君寄来的新春大礼包，其中有一箱@科尔沁品牌的牛肉，满满的一箱，包装都很精致，类别分的很清，特别方便食用。今年过年有牛肉吃了，好高兴，非常感谢新浪美食君的信任！感谢@科尔沁品牌！

 

 

一、馅用料

1、馅：

牛肉馅  200克

五花猪肉  100克

芹菜  适量

 

2、馅调味用料：

花椒水  适量

黄豆酱油  20

生抽  20

胡椒粉  适量

葱末  25克

姜末  25克

香油  10克

花生油  适量

盐  适量

 

 

二、面皮用料

普通面粉  400克

干酵母  4克

温水80克（融化酵母）

清水  适量

 

 

做法

    1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净。

2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀。

4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时。

5、加入葱姜末、香油充分搅匀。

6、芹菜切碎放入肉馅中，加盐、花生油调味搅匀。

   7、面团发酵至两倍大。

8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口。

9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发。

10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

 

  制作提示：

    1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。

2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水。

3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用100克水。

4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴。