近些年来，素食主义十分流行，它起源于西方，被定义为一种“不食肉、家禽、鱼及它们的副产品，食用或不食用奶制品和蛋”的习惯。世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，比如有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则完全禁食。“素食=健康”，听起来似乎很有道理，而且很时尚。然而，事实并非如此。
吃素吃出脂肪肝
29岁的丽丽就是典型的素食主义者，坚持吃素6年了，她身高一米六五，体重88斤。最近单位体检，她却被查出有脂肪肝。
吃素怎么会吃出脂肪肝?丽丽有些懵了，同事们也很不理解，因为大家一直认为脂肪肝是胖子病，是吃肉过多、营养过剩导致的，为什么吃素还会导致脂肪肝呢?
医生解释，脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝主要是长期喝酒引起，见于嗜酒人群;而非酒精性脂肪肝是最常见的脂肪肝类型，多数人属于后者，比如丽丽。
素食主义者患脂肪肝的四大原因
几年前就有媒体报道，武汉归元寺、铁佛寺两寺的僧人进行体检时，发现有近一半的人患有脂肪肝。专家认为，严格遵守素食原则的人得脂肪肝的原因主要有四个：
营养不良是主因
素食者因为荤菜摄入少，所以主食相对摄入较多。现在主食主要是精米和白面，这类食材在加工过程中损失了70%~90%的维生素和矿物质、90%的膳食纤维。长期食用精米和白面，会刺激产生更多胰岛素，它可以让多余的血糖转变为脂肪。严格素食者往往缺乏蛋白质，而脂肪在体内的运输靠的就是蛋白质，肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所，蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，容易囤积在肝脏内。
缺乏运动
比如僧人这一群体往往以静为主，静坐少动是他们主要的生活方式，以及办公族久坐不动都容易导致身体脂肪蓄积，使肝脏受累，形成脂肪肝。
爱吃甜食
医生介绍，平时特别喜欢甜食和甜饮料的人，容易患上非酒精性的脂肪肝。因为这些东西的单糖成分较多，进入体内后容易转化为脂肪。
遗传因素
脂肪肝的发病有一定的遗传因素。比如脂代谢功能较差的人群，因为脂肪不能及时分解转换，容易形成脂肪肝。
吃素大大增加心血管疾病的发病率
很多人认为，素食主义者胆固醇低，就不会得心血管疾病了。
但是，据最近美国科学家的一项研究发现：与胆固醇正常者相比，低胆固醇者发生冠心病的几率增加55%，高胆固醇者发生冠心病的几率增加90%。
这项研究说明：胆固醇过低和过高都是引发心脏病的危险因素，而过低的胆固醇会导致血管脆性增加，更容易出现脑出血。
营养专家研究后发现，拒“肉”于千里之外，虽能降低某些癌症的发病率，但是长期素食不但导致蛋白质摄入量过低，还容易引发骨质疏松，增加骨折的风险。青少年素食者更容易出现饮食紊乱症，女性容易出现贫血、月经不调、不育等病症。
健康荤素黄金比例为1：7
专家介绍，从人类进化史、人体消化结构等方面来看，人类属于杂食动物，极端素食、极端肉食都不利于人体健康。
从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即1分荤7分素。我们只有多种饮食，营养均衡，人体才会更健康。
健康吃素的三个原则
对于长期吃素者，专家有三个建议：
适当食用动物性食物。在大量吃素的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般每周1~3次。建议以鱼类为主，因为鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，更有益健康。
注意食物品种的多样化。多吃一些粗粮和豆类，如黄豆、豆腐、豆干等豆类加工品，补充蛋白质;适当食用腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量，实现营养均衡。
补充鸡蛋等食物。比如鸡蛋、牛奶和谷物类食品，为机体提供多种能量。
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