现在很多人都会在家里面煎鱼吃，因为它不像其它肥肉吃起来让人感觉很油腻，鱼还有很多种方法可以做，比如说熬汤、红烧、煎着吃都是可以的。因为鱼肉非常的嫩，非常的鲜美，鱼肉还含有一些维生素、矿物质非常容易被人体所吸收。而且做起来也是很方便，不管是平常，或者是过年，几乎家家户户都会吃鱼。做鱼也是技巧的，如果方法用的不对，就很容易粘锅掉皮。那么，怎么煎鱼才能让鱼不粘锅不掉皮呢？下面给大家分享4种煎鱼不粘锅的小技巧，简单方便实用！
鱼的前期处理：
首先，在选鱼的时候，一定不要选冷藏的冻鱼，尽量选择新鲜的活鱼。这样煎出来的鱼才会越美味。
其次，在清洗完鱼之后，一定要把鱼表面的水分沥干再下锅。这样煎鱼的时候油花不会四溅，鱼皮也会很快煎透。
最后，最好在鱼的两面打上一字，可以多打几下，煎的时候也就更容易煎熟。
1、生姜汁
先将锅大火烧热之后，用切好的姜片在锅底里涂抹一遍，使姜汁布满在整个锅底。然后再重新倒油，待油热后再将鱼下锅，待鱼肉的一面煎透之后，翻至另外一面煎至呈金黄色，就可以出锅了。这个是我们现在经常会用到的一种方法（姜汁在锅底形成了一层保护层，使鱼肉受热更加均匀，因此不易粘锅掉皮）。
2、鸡蛋液
我们煎鱼前，需要先把鱼身上的水分沥干，然后取一只鸡蛋打散，在鱼身上撒上这些鸡蛋液，再等热锅热油之后下锅煎。因为蛋液可以锁住鱼的水分，煎出的鱼肉会更加的鲜嫩，也不易粘锅掉皮。
3、白糖法
待锅烧热之后倒油，待油温差不多时放入少许的白糖，等白糖变成微黄色时，再将鱼放进去。这样煎出的鱼就不会粘锅掉皮了。（这个不要等油温烧热之后再放，一定要热锅凉油的情况下）。
4、食盐法
在鱼下锅之前，等油完全烧热后，先在油锅底部均匀的撒上一层食盐，然后轻轻的转动锅内的油，这样做是可以让油和盐混合在一起。然后再将鱼下锅煎，因为提前加了食盐，这样煎鱼也不易粘锅掉皮。
以上就是给大家分享的煎鱼不粘锅不掉皮的4种方法，希望可以帮助到大家！
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