厨师长教你肉沫炒凉粉的家常做法，麻辣鲜香，细嫩爽口，百吃不厌

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凉粉是一种常见的美食，可凉拌，可炒食，有红薯，豌豆，绿豆等不同的食材做成，一般常见的为红薯凉粉和豌豆凉粉，口感吃起来区别不大，现在天气比较寒冷，特别适合吃炒凉粉，今天就给大家分享一道肉沫炒凉粉的做法。

首先准备一下食材，准备一把蒜苔，先切掉前面比较老的部分 ，然后把蒜苔切成蒜苔粒。

大葱白一段，破开以后切成葱花。

大蒜拍扁以后切碎，小米椒切成辣椒圈。

凉粉切成小方块，块不要切的太大，块太大不容易入味。

另外再准备一点肉末 。

下面把凉粉焯一下水，锅内烧水 ，放入凉粉充分加热，焯水一分钟左右倒出。

锅内烧油，倒入肉末，再倒入葱姜翻炒几下。

抓入干辣椒几粒，快速翻炒两下，加入豆瓣酱5克。翻炒化开以后，加入两勺清水。

倒入食盐1克，胡椒粉1克，老抽几滴，倒入凉粉用勺子轻推动。

开小火煮3分钟左右，这样可以使凉粉入味，汤汁收至粘稠。

倒入蒜苔粒快速翻炒，炒至蒜苔粒断生，再淋入红油5克，提亮一下色泽。不喜欢吃辣的朋友可以淋一点芝麻香油来提亮。

快速翻炒化开红油以后，就可以起锅装盘了。最后撒上一小把白芝麻点缀。

这道香而不腻的肉沫炒凉粉就做好了，天冷的时候，来一碗炒凉粉，香辣开胃，增暖御寒，也是冬季不可或缺的一道美味佳肴。

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