小编是一个地地道道的北方人，在我的家中，饺子那可是天天都必有的美食，从小就吃饺子长大的我，对饺子有一种特殊的感情。饺子的味道好不好吃，首先要看的是饺子馅做的好不好，饺子馅做的越好的话，包出来的饺子味道自然差不到哪里去。在众多的饺子馅当中，我最营养的就是肉馅饺子，其味道真的非常的好吃，相信和很多人都和我一样，都特别的喜欢吃肉馅饺子吧。
如今在外面的市场当中，我们可以直接购买到已经制作好的肉馅饺子，但是对于其口感以及卫生，大家都感到非常的担忧，为此大多数人都会选择自己在家制作饺子。这不就有朋友向我反映说，他们在家自己制作出来的肉馅，完全没有外面所做出来的那样好吃，还会导致包出来的饺子特别柴，吃起来的口感特别干巴，一点都不好吃。后来在我的了解之下，我发现他们在对肉馅进行制作的时候，都是将其直接进行调味，其实这样的一个做法，是非常不正确的。
调饺子馅，肉末直接调味是大错特错！多加一步，饺子更鲜嫩不发柴
其实想要让饺子馅做的好吃的话，在对其进行调味之前，只需要简单的多加一步，就能够让做出来的饺子馅鲜嫩又有多汁。如果你对我的方法感兴趣的话，就跟随我一起来上一课吧，不仅如此，我还要把调饺子馅时，所采用到的三个重要步骤交给你，保证你一学就会，轻轻松松就能够做出美味的饺子，让你和家人越吃越想吃。
一、食材的挑选
在对猪肉进行挑选的时候，大多数人都会选择肥瘦相间的五花肉来进行制作，其实这样的挑选方法是不正确的，用来做饺子馅的话，猪的前腿肉是最适合的，而不是五花肉。这里的肥瘦比例为3:7，用来做饺子馅的话，肉质会更加的鲜嫩，吃起来的口感也不会太过于油腻，特别的鲜香，是做肉馅饺子的绝配。
二、打水上劲
打水上劲是制作肉馅时的最关键步骤，这一步决定了你做出来的肉馅味道是否多汁，所谓的打水，就是往肉馅当中加入适量的花椒水和葱姜水。这样做不仅能够将肉馅中的水分得到补充，还可以将猪肉中的腥味得到去除，让做出来的肉馅味道更加的好吃。我们只需要将事先准备好的花椒水和葱姜水，分两次加入到肉馅当中，并用筷子对其进行顺时针搅拌均匀就可以了，切记不可以直接将肉馅进行调味，而是先打水。
三、调馅
打好水以后的肉馅，我们需要往里面再加入适量的葱末、姜末、蒜末，再加入一小勺的料酒，生抽、花椒粉和两勺的白糖，一勺蚝油、一勺香油、一勺食盐、两勺的老抽对其进行入味。在这些调味品当中，香油以及葱、姜、白糖是必不可少的，其他的调味品可根据自己的口味来进行加入，把所有的调味品都加入到肉馅当中后，需要用筷子再次对其进行顺时针搅拌，让调味品的香味融入到肉馅当中，静置腌制半小时美味的肉馅就做好了。以上就是做肉馅时需要掌握的方法及技巧，你学会了吗？
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