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说起狮子头，大家并不陌生，原料是肉、主料还是肉，"以形似而得名，猪肉圆也"，整个围绕着猪肉做文章。但其中肉的选择很讲究，肥瘦相间的五花肉和梅花肉最为合适，按照肥四瘦六的比例自行搭配，切记不要用瘦肉过多的后臀肉，这样只会让狮子头变得结实又干硬，失去原本肥润鲜嫩的口感。
原料选好的，剩下的就是制作工艺。传统的狮子头整个一大肉团，今天阿飞要给大家分享一个创新版的鸡蛋狮子头，整个鸡蛋被肉馅团团包围，外皮酥香多汁、里面的鸡蛋反而增添了一丝清爽之气。
【鸡蛋狮子头】
第一步：煮鸡蛋
准备鸡蛋四个，把外壳洗干净放入锅中煮八分钟，煮熟以后从捞出来，晾凉以后剥掉外壳备用。
第二步：调肉馅
猪肉300克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。大葱白一段、从中间破开后切成小粒，生姜一块、切成小粒，和肉馅放在一起。
然后加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克，老抽2克提底色，料酒5克 去腥提鲜，用手抓匀调料、照着一个方向搅拌，打出肉馅的胶质，这个搅拌过程要持续2分钟。接着打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓匀，鸡蛋能使肉馅口感更鲜嫩，再抓入一把玉米淀粉、继续搅拌摔打给肉馅上劲，鸡蛋和玉米淀粉都能增强抱合力，做出来的丸子不容易散。
第三步：做狮子头
在案板上铺一层保鲜膜，保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上拿不下来。抓一把肉馅均匀铺在保鲜膜上，然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上。
使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面，再把肉馅团成表面光滑的肉丸备用，剩余的鸡蛋都按从此方法团成肉丸。
第四步：准备辅料
一块生姜、切成小粒备用。
第五步：炸制
锅内加入适量的植物油，油温六成热，油面冒青烟时，把团好的肉丸依次下入锅中，肉丸下锅前最后再团一下，否则成品不够圆。保持开小火炸4分钟，期间不停晃动炒锅，防止肉丸粘在锅底。4分钟之后，肉丸已炸透、炸定型，表面呈金黄色、即可捞出控油。
第六步：烹饪
锅内留底油，油热以后，倒入切好的姜末爆出香味，加入蚝油5克、快速翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，接着开始调味：加入料酒5克，生抽5克去腥提鲜，再加入食盐1克，鸡粉2克搅拌均匀，料汁烧开以后，倒入炸好的肉丸，加入老抽2克提底色，并不断把料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味。
然后盖上锅盖开大火焖制2分钟，2分钟以后肉丸已经焖熟、焖入味即可起锅，把肉丸从中间切开，摆放在盘中。然后把煮至浓郁的料汁均匀浇在肉丸上，再放上少许香菜和红椒丝点缀一下、美味即成
阿飞有话说：
下丸子时候的油温要高一点，高油温可以给丸子快速定型。丸子下完以后，关火降低油温，低温是避免丸子外老内生的情况出现。
好了，一道好吃有营养的鸡蛋狮子头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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