低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）是心脑血管疾病重要的指标，因为LDL-C是动脉粥样硬化的核心成分，它的水平高低，直接决定了硬化斑块的进展方向。所以对于心脑血管疾病的高危人群，LDL-C水平是必须控制的重要指标。

但很多人不愿意吃药，那么只通过饮食，能不能清除低密度脂蛋白胆固醇呢？回答是可以清除，但效果有限。

一、减少胆固醇的摄入

从食物角度来说，想清除低密度脂蛋白胆固醇，首先就要减少高胆固醇食物的摄入。

胆固醇主要含在脂肪中，尤其是动物性脂肪和内脏，都是高胆固醇的食物；还有动物卵，如鱼籽和鸡蛋也属高胆固醇食物；还有一个容易被忽视的高胆固醇食物，就是人造奶油，比如说蛋糕、黄油中，也含有很高的胆固醇。

但人不能完全不摄入胆固醇，否则会发生营养不良，所以在避免摄入其他种类的高胆固醇食物的前提下，每天吃一个鸡蛋是安全的，并不会导致胆固醇升高。

二、清除低密度脂蛋白胆固醇的食物

只要是富含膳食纤维的食物，都可以帮助人体清除低密度脂蛋白胆固醇。

1、全谷类食物：膳食纤维在谷类、麦类的外壳中含量很大。比如米糠、麦麸中，就含有大量的膳食纤维。这些膳食纤维进入人体后不会溶解，会吸附肠道内的脂肪和胆固醇，减少吸收，从而可以使人体低密度脂蛋白胆固醇的水平下降。

不过我们吃的主食大多是加工过的精米、精面，把外壳已经去掉了，几乎没有膳食纤维了。所以想产生清除低密度脂蛋白胆固醇的效果，就要选用全谷类的主食及粗粮才可以。

2、蔬菜和水果：在饮食结构中增加蔬菜和水果的量，也可以帮助清除低密度脂蛋白胆固醇。因为蔬菜和水果中也含有大量膳食纤维，而且除了不溶性的纤维外，还含有可溶性的纤维，在肠内吸水溶胀，可以产生饱腹感，减少其他食物的摄入，可以帮助控制胆固醇的摄入。

但在吃水果的时候，要记得连皮一起吃，因为果皮中含的不溶性膳食纤维最多。如果担心果皮上残留的农药，可以洗净后在盐水中浸泡20分钟，或是用开水冲洗30秒，即可以除去农药，又不会破坏营养成分。

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