鱼香木耳炒面
用料
糖；醋；料酒；盐；酱油；蒜末；姜末；葱花；泡椒；木耳；面条
做法
- 鱼香汁：这是正宗的比例:糖4.5,醋6,料酒3,盐1,酱油少许,然后放入碗里调匀备用...(因为是炒面,所以不用水淀粉了,不想炒的面浆糊糊的)
- 首先,木耳泡发切丝,面煮熟备用.
- 锅里热油,放入泡椒炒出一定红油后,放入蒜末,姜末,炒香后,放入木耳,炒至断生.
- 然后放入面条,翻炒片刻后,放入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀,最后撒上葱花,翻炒片刻出锅~
丁丁炒面
用料
手擀面；猪肉；白菜；洋葱；番茄；大葱；番茄沙司；生粉；生抽
做法
- 手擀面用手或用刀改成丁状；放入加有盐和油的水中煮熟，捞出过冷水控干备用
- 猪肉切肉丝，加生粉和生抽腌制；放入油锅炒至变色装盘备用
- 白菜、洋葱、大葱切段；番茄切小块
- 炒锅热油，加入番茄块炒软出汁
- 加入洋葱、大葱段和白菜炒一会儿，再倒入番茄沙司（这个量自己控制下，喜欢多放点，怕酸加点白糖）
- 倒入一小碗的白开水，煮开，调好味道，最后倒入面丁和肉丝翻炒均匀，即可
肉丝炒面
用料
猪肉丝；胡萝卜；韭菜；豆芽；姜；蒜末；老抽；生抽；白胡椒粉；水淀粉；蚝油；盐；糖
做法
- 猪肉丝加老抽、生抽、白胡椒粉、水淀粉腌制30分钟。胡萝卜洗净切丝，韭菜洗净切段
- 面条入锅煮到8成熟捞出过凉水，洗过的豆芽用开水焯烫二十秒
- 锅内油六热后，下姜蒜末炒香，之后加入腌好的肉丝翻炒至变色，加韭菜段和胡萝卜丝继续翻炒2分钟
- 加入焯过的豆芽快速炒匀后，加入滤干水份的面条继续翻炒均匀
- 调入适量老抽，蚝油，盐，糖炒匀后立刻出锅
东北蛋炒面
用料
鸡蛋2个；面条400克；青椒1个；胡萝卜半个；黄瓜半个
做法
- 青椒、黄瓜、胡萝卜切好待用
- 将面条蒸到9成熟，捞出~
- 锅内入油，爆香配料，依次倒入面条、调入老抽、盐、生抽煸炒片刻~
- 好吃的蛋炒面，喷香出炉了~配上一个大大的鸡蛋饼
蛋包炒面
用料
炒面；鸡蛋2个；干淀粉料酒；豆芽；卷心菜；肉丝；胡萝卜
做法
- 将2个鸡蛋打散，加入一小勺干淀粉和少许料酒混合均匀，最好过一下筛，煎出来的蛋皮会更漂亮；煸炒豆芽、胡萝卜、卷心菜和肉丝做成酱油炒面备用
- 平底锅倒入少许植物油，用厨房纸抹匀至没有流淌的油；锅加热后倒入蛋液，快速旋转形成蛋皮，一定要用小火，且不要翻面；待蛋皮底部凝结表面尚未完全凝结时放上炒面包成月牙形（部分蛋液有助于封住边缘）；随后淋上番茄沙司即可
随意炒面
用料
圆白菜；胡萝卜；火腿；拉面切面都可
做法
- 圆白菜胡萝卜火腿切丝
- 水烧开煮面到8分熟捞出备用
- 油烧开放入圆白菜胡萝卜火腿各种丝炒，
- 加入面条，然后加入花椒面，少量白糖，酱油，蚝油，盐，翻炒，如果干可以加少许水
- 炒制颜色均匀即可，关火，可放少量醋搅拌然后出锅
姜丝炒面
用料
鲜面条2人份；香菇四五朵；青椒1个；胡萝卜一截；生姜一块；生抽1大匙；盐1/2小匙；绍酒（可略）1小匙；陈醋1小匙；香油几滴
做法
- 青椒去籽切细丝，胡萝卜切细丝，香菇去蒂切丝，生姜切细丝待用
- 锅中烧开水，下入鲜面条煮至八分熟，捞出过冷水，然后控掉水待用
- 锅烧热下油，下姜丝炒香，接着下入香菇胡萝卜青椒丝超软，加入控干水的面条炒匀，加生抽、盐、绍酒同炒匀，关火，点陈醋香油拌匀即可。
一碗炒面
用料
面条配方：普通面粉，鸡蛋400g，鸡蛋4个（土鸡蛋就5个）；炒面配菜：鲜活基围虾，豇豆虾500g，豇豆200g；炒面配料：生姜末，蒜末生姜2片，蒜头2瓣；炒面调料：玉米油，生抽，老抽，食用盐用量就自己看着放吧，没啥讲究
做法
- 面条的制作：400g普通小麦粉加4个鸡蛋，搅拌成雪花状揉成团，我用的土鸡蛋所以面团很干，大家用土鸡蛋就用5个，洋鸡蛋4个
- 准备好压面机，我的是手动的。咱有力气不怕哈哈，还是很好用的小机器。
- 面条压好以后就可以切啦，我这机器有圆刀头，所以做出来的面条特别适合炒面，我压面到2档的
- 制作完成
- 400克的粉做了这些，一看就是很劲道的。我的汗水啊。哈哈哈
- 炒面：所有的都在这里
- 烧一锅开水放入面条煮7.8成熟即可吗，就是加入面条水一开就捞出来过凉水然后倒入少量玉米油拌均匀备用
- 煮好面以后可以就面汤汆豇豆，差不多2分钟就好了同样过凉水备用
- 这次重点说下炒面最关键一步：基围虾去头（洗干净不要扔掉）尾巴去壳开背去除虾仁黑线洗干净备用。锅里倒油先把姜蒜末爆香下虾仁头慢慢炒。
- 炒制的过程用锅铲背用力按压，看虾头已经焦黄以后加入一大碗水煮开继续按压别忘记了最后将虾头捞出，用力按压虾头到无汤汁就可以扔掉了。
- 这是制作好的虾汤，很鲜美的。
- 另起锅，烧油倒入虾仁煸炒变白色，看到了吗，虾仁一定要开背去黑线，干净卫生另外炒出来虾仁很好看。
- 加入寿司用的生抽，没有可以就普通生抽
- 加入事先汆过水的豇豆和面条翻炒，锅铲不好操作就用筷子，速度要快里面粘锅
- 加入老抽，用量自己看上色程度，喜欢深色就加多一点
- 好啦倒入做好的虾汤
- 最后加入食用盐。
- 嗯哼，一碗炒面出锅啦！
- 最后配上一碗海带排骨汤，开动吧！！！！
虾油炒面
用料
虾；豇豆；姜；蒜；寿司酱油；老抽；切面；盐
做法
- 基围虾洗净去头（不要扔掉），开背去皮去砂线，我没有基围虾用海虾代替的
- 蒜，姜切好备用
- 锅内倒油，油热后放姜，蒜炒出香味
- 放虾头翻炒成红色，按压虾头
- 倒入一大碗水，煮至变红汤
- 过滤出姜蒜虾头剩下的虾油汤
- 切面煮熟，切记不要过头，放面后水开一次即可，过凉水，沥干放少许植物油抓匀
- 豇豆焯水两分钟，过凉水沥干
- 锅内少许油，放虾翻炒，放两勺寿司酱油翻炒，没有可以用生抽替换
- 放入面条，豇豆翻炒，可以用筷子搅，应为怕面条糊锅，我换了不粘锅，哈哈，放两勺老抽，一勺盐，翻炒均匀
- 老抽不要加太多，以免颜色太深，加入刚才熬好的虾油汤，搅拌均匀
- 味道很棒!
土豆炒面
用料
小土豆三个；五花肉200g；鲜压鸡蛋面300g；油2汤匙；葱；姜几片；生抽2汤匙；老抽1汤匙；八角2个；盐少许；大蒜几瓣
做法
- 土豆去皮切小块，五花肉切小块
- 热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香
- 加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3
- 这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅
韩式辣酱炒面
用料
鲜面200克；韩式辣酱两大勺；洋葱小半个；蒜2瓣；白菜几片
做法
- 准备材料。白菜撕小片，洋葱切片，蒜切片
- 面煮至5分熟，用凉水过凉。锅中热油，下洋葱和蒜片炒香后，加入辣酱翻炒两下
- 加入两饭碗的水
- 大火煮开后，小火煮5分钟，再下白菜叶
- 白菜叶熟后，放下过凉好的面
- 小火1分钟后，翻炒收汤汁
黑胡椒培根意面
用料
主料；意面；培根3-4片；洋葱半个；青椒1个；大蒜3瓣；调料；油；盐；黑胡椒
做法
- 先把意面煮熟待用（煮法在意面的包装袋上都有）。
- 培根、大蒜和洋葱切丁，青椒切细备用。
- 热锅少油，放入培根炒至微焦，下洋葱粒炒至变色。倒入意面并加少许盐混合均匀。
- 加入青椒和黑胡椒，再次混合均匀就可以关火出锅啦。
泰式炒面
用料
河粉、米粉或面250克；鸡肉50克；虾米适量；豆腐干50克；鸡蛋一只；豆芽30克；小葱适量；蒜头适量；糖一茶匙；鱼露1/4锅铲；耗油1/2锅铲
做法
- 蒜头拍碎，小葱切段，豆腐干切成约一厘米见方的小粒，鸡肉切片。
- 锅中入油，烧至六成热，下蒜头煸炒。
- 待蒜头香味散出后，下鸡肉。
- 鸡肉泛白后，入虾米、豆腐翻炒。
- 锅中打入鸡蛋，与锅中其他食材翻炒均匀。
- 河粉下锅，加水煮熟。
- 依次下砂糖、
- 鱼露与耗油。
- 小葱豆芽入锅。
- 全部翻炒均匀。
- 出镬装盘，撒上适量花生仁即成。
【XO酱耳光炒面】
用料
大头虾适量；胡萝卜适量；豌豆适量；咸鸭蛋适量；面条适量；XO酱适量
做法
- 虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟，胡萝卜和豌豆也水煮一下，取出备用。
- 煮完面，捞出，拌一点食用油防止黏连。
- 将咸蛋黄和蛋白分开，捣碎。
- 热锅冷油下虾头，炒出虾油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。
- 虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀，再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁，豌豆继续翻炒。
- 放入面和虾仁，适量XO酱，翻炒均匀后盛出。
素炒面
用料
市售袋装拉面1把；卷心菜若干；胡萝卜若干；洋葱若干；豆干若干；生抽少许；老抽少许；白砂糖少许；鸡汁少许
做法
- 面条放锅里水煮至八分熟，捞出过凉水，再捞出备用。
- 卷心菜、胡萝卜、洋葱、豆干切丝备用。
- 锅放油，待热，下洋葱丝、胡萝卜丝、豆干丝翻炒，待熟放入卷心菜、面条翻炒。
- 放入调料翻炒至面条上色均匀，试咸度调整，面较干后盛出。
包菜炒面
用料
包菜适量；炒面500g；鸡蛋2个；火腿肠1根；大葱适量；生抽适量；老抽适量；耗油适量；白糖适量；盐适量
做法
- 首先，把面焯一下，看个人喜欢的程度可以八分熟，或者更软一点。然后过一下凉水，备用。
- 准备一碗调料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，盐。量自己控制就好，平时炒菜应该知道，放差不多就好。我是生抽最多，糖最少，盐也不多。根据个人口味。
- 包菜，火腿肠，大葱切好。还可以放其他你喜欢的任何蔬菜。一样好吃。
- 开火，油多一点，比炒菜。首先爆炒大葱，打入鸡蛋，搅拌好放包菜和火腿肠。差不多断生放炒面，翻炒均匀倒入调料汁。再翻炒几下就可以出锅了。超级简单吧。
- 最后煎一个漂亮的荷包蛋。
