在我们的家乡，吃饭少了什么都可以，就是不能少了辣椒，就算是煮一锅素菜=那也必须做一个辣椒的蘸料，吃面或者吃粉的什么的更是离不开油辣椒。还记得刚上大学的时候去了一个不爱吃辣的城市，我整整瘦了十斤。
当时也买了很多网上说好吃的辣椒，但是最后都是收到满满的失望，想让家里面寄过来，一个是因为麻烦，第二是因为不想妈妈为了这样的小事再去烦心，后来放暑假回家的时候我就特意去学了怎么做辣椒油，自己带了一大罐回学校，室友都说很好吃。
不管是吃凉皮还是自己在宿舍做凉拌菜都可以放上油辣椒，不仅能够开胃还能让人心情愉悦，这大概就是人们喜欢吃火锅的原因吧。今天就让我们一起来看看好吃的辣椒油究竟应该怎么做吧。
步骤一：首先辣椒面和辣椒粉放入一个不锈钢的盆中，放入些许芝麻和油并搅拌均匀，用油先将辣椒裹上一层保护膜，这样在后面制作的时候就可以起到一个防止辣椒糊掉的作用。
步骤二：锅中倒入大量的食用油，建议大家选择菜籽油，用菜籽油做出来的油辣椒会更香。准备大葱、生姜、砂仁、八角等香料放入锅中，开小火慢慢升温。这样可以让香料的香味很好的保留下来。
步骤三：将锅中的料渣全部都捞干净，接着将油温升高，当你发现油的表面开始冒烟的时候就可以关火了。稍微静置五分钟，等油温下去一点就可以把油浇在辣椒面里，这时候你能明显的看到辣椒开始冒烟，也会闻到香味。
步骤四：不要直接就把油一股脑的淋上去，第一次只放1/3的量。还要把油静置几分钟，等油温再下降一两成的时候实施二次浇油，同样还是1/3的量，这一次你能看见辣椒的颜色开始变深。
步骤五：最后的油再降下一两成温度后全部倒入盆中，这时候需要加少许的食盐，这时候你会看见油慢慢变成了红色，十分好看诱人。紧接着往辣椒油里面放入一瓶陈醋，用醋可以很好的激发辣椒的香味，很多人做的辣椒油不香就是因为没有放醋。
步骤六：最后就是盖上盖子，等待辣椒油冷却后密封装坛即可。切记，盖上盖子后一定要静置一天的时间，这样可以很好的方便辣椒的香味释放，这样的辣椒油味道会更加的醇厚。
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