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如果说我们河南人做饭擅长用面，那么四川人做菜就最擅长用酱了，单说豆瓣酱就火遍大江南北，而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。今天我们就做一盘家常豆瓣鱼，据说这是成都人最爱的味道。
做这道菜用鲤鱼、草鱼和鲈鱼都可以，操作方法是一样的，今天我们用一条鲤鱼来做。
1.准备食材
准备鲜活的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏，刮去黑膜，然后用清水仔细的清洗血水和粘液。（买鱼的时候让卖家帮忙处理最省事）
把鱼平放在案子上面压住鱼身，在鱼的两面鱼身每间隔3厘米切上一字花刀，切至鱼尾处不要切透。
然后把鲤鱼放入盆中腌制一下。
放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克，用手在鱼身上抓匀以后腌制十分钟左右。
腌制的时间准备一下小料
小葱几根切成葱段、生姜一小块切成粒、大蒜几粒拍扁后剁碎。
准备一瓶郫县豆瓣酱。
2.食材准备好以后把鱼炸一下
锅内烧油，油温6成热时掂起鲤鱼的尾部，慢慢把鲤鱼下入锅内。
用勺子不断的把热油淋在露出油面的部分，这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右。
把鲤鱼炸至微黄色内部断生以后，捞出鲤鱼，再提高油温到7成热复炸一次。
第二次鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸透后捞出鲤鱼，控油备用。
3.留底油开始烹饪烹饪
锅内留底油放入豆瓣酱25克翻炒出红油，放入大蒜翻炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒。
炒出来香味以后加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克去腥味。
然后开始调味，放入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克，把调料搅匀。
用勺子不停地往鱼身上浇汁给鱼入味。
这个过程要持续5分钟左右，让鲤鱼充分入味。
然后把鲤鱼用筷子小心的捞出来放入鱼盘中等待浇汁。
开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够就淋入少许水淀粉。
收好汤汁以后起锅，把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段作为点缀美味即成。
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