生活中很多人为了省事，经常在市场一下买几天的蔬菜、水果等食物。
但我们都知道，一些蔬菜由于外界温度影响，过不了多久会出现发芽的情况。尤其是在春夏季，天气温度高，这种事情就会常常发生。
蔬菜发芽能不能吃？这是很多人一直谨慎思考的问题。
有些蔬菜发芽会产生剧毒，有些蔬菜发痒对健康毫无危害性，有些蔬菜发芽甚至营养翻倍。
这些生活中的食材发芽，食用的价值不同，例如：
农村种土豆的农民，经常把土豆储存一冬天，作为冬天的主要蔬菜食用，然而到了春季，没有吃完的土豆会发芽，而外表也会变绿。
发芽变绿的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，土豆产生这种物质的主要作用就是保护自己，防止害虫侵蚀。
如果我们食用了会出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的土豆建议大家扔掉，不要食用。
其实红薯发芽后，并不会产生太多有害物质，但是一旦放置了很久之后，就很有可能会发霉变质。
尤其是表皮出现一些褐色或者黑色斑点，这就表示发芽的红薯已经受到了黑斑病菌的污染，食用后，会威胁到身体健康。
所以发芽之后的红薯虽然是可以吃，但是一定要小心发霉变质的地方清除干净。
生姜虽然是我们生活中常用的调味剂，但是由于每次食用很少，所以导致剩余的姜会出现发芽的情况。
生姜发芽后会出现水分缩少，内部肉质变的干空，纤维变粗，也就影响了姜的营养成分。
也就是说，姜发芽是可以吃的，但是营养价值会降低。
其实芋头在长出来时已经发过芽，只不过是在出售的时候商贩会把这些发芽的部位去除干净。
本身芋头发芽也不会产生毒素，不会对人体造成危害，是可以食用的，但是我们在食用前要观察芋头是否出现腐烂，对于腐烂的芋头一定要扔掉。
大蒜也是我们厨房常用调味剂，发芽的大蒜，蒜瓣会出现干瘪，水分减少，口感变差，但是长出的芽，也就是我们常吃的蒜苗，其营养价值翻倍，不管是膳食纤维还是维生素，相对于大蒜来说，营养价值都提高了不少。
豆芽是我们常见食材，黄豆绿豆在一定温度下，水分充足的情况会发芽，发芽的豆菜蛋白质和脂肪的含量会降低，但是维生素C的含量会增高。
所以豆子发芽也可以吃，其营养价值还不低呢。
除了这些食材，还有很多食物会出现发芽，例如山药、洋葱这些发芽虽无毒，但是影响了我们的口感，其中营养成分也会受到损害，还有花生发芽也要区别是不是因为放置很久导致的霉变发芽，所以有些食物我们不太确定时，发芽的东西最好扔点。
如果为了一时觉得可惜而食用后中毒，那就得不偿失了。
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