食材分享｜潮汕“剥皮牛”鱼饭，那种鲜可能是北方人无法体验的

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煲仔饭，腊味饭，炒饭，

是个中国人都知道的，

业之峰装饰公司 但说到潮汕食肆卖的“鱼饭”，

譬如“巴浪鱼饭”、“秋刀鱼饭”，

我想不少北方的朋友点了之后，都会懵了，

明明叫做鱼饭，却为何只见鱼不见饭？

其实潮汕人的“鱼饭”，

是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。

基本上制作“鱼饭”的多是大众化的鱼类，

今天就分享一下年产25万吨，国内却少有人吃过“剥皮牛”

“剥皮牛”，

潮汕人叫它“迪仔鱼”、“竹仔鱼”，

香港、澳门称它“沙鯭鱼”、“马面鱼”、“橡皮鱼”、

为啥叫“剥皮牛”呢，

因为它的鱼皮特别粗糙，也很厚，这也是它的一种特性，

不像其他鱼类一样，直接开膛破肚清除掉内脏就能吃，

它第一步是需要薄掉皮之后才能食用，

故而给它取了这么一个接地气的名字。

“剥皮鱼”的肉质细幼，由于是海鱼也自然少了那股泥腥味。

用来做成的“鱼饭”，其外表鱼色富有光泽，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。

因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，

盐水的浸渍，促进鱼肉中本来甜度的缓慢释放，形成独特的鲜甜。

那种鲜，可能是北方人一辈子都无法体验的。

吃时配上普宁豆酱，吃起来特香，与米饭一样让人不易吃腻。

当然也可以用豆豉、酱油、沙茶、姜丝、蒜蓉等焖煮，也可以煎，非常可口。

虽然这么大产量，但“剥皮牛”基本上都给沿海地区消耗掉，

或者是出口给欧美地区，所以国内可是没有几个人吃过呢。

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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