美味的穆阳线面（图片来源网络）
穆阳线面出产于穆阳镇苏堤村、穆阳村、穆云乡桂林村、洋坪村、燕科村、康厝乡康厝村、半山村、南洋村一带，而最有名的该属苏堤村所产。北京业之峰
苏堤的线面以色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊等优点早已声名远播。早在隋朝开皇十五年(595年)就有江夏黄氏辗转迁入该地，在这1400年的悠悠岁月里，仅制面传统就有680年之久。
数百年来，穆阳线面之所以能够经久不衰，其中的奥妙在于无法用机器取代的传统手工艺，其每一道工序都非常讲究，仅从和面开始就需要娴熟的技术。
首先要选上好的精粉，配以适量的水，加上些许精盐，在盆缸里搅和成面糊，再和成面团。
和好面之后就开始“制条”。面师傅将和好的面团压扁，切成条状，抹些植物油，搓成小条，暂时盘入盆缸之内，同时洒些薯粉，以防粘连，待一会儿再把它挂到面竹（一种专用的小竹棍，大约2尺长）上。
接着就是拉面了，这一道工序最为要紧，也最见工艺。速度、力道、条形都要拿捏得准，长度25厘米的小条，在一拉一捋之间，最长能拉到七八米长。
拉面时，要先把盘在盆缸里的面条挂在面竹上，然后将一端面竹固定在支架上，双手则握住另一端的面竹，屏气，躬身，马步，用力上扬，拉拽……一次不能拉得过长，拉好后就把这一端也固定在支架上，让自然风和太阳光晾晒；为了避免黏结，拉好上架前要适量撒一些薯粉，上架后还要不时地用细竹棍分梳。如此多次反复，一次比一次细，一次比一次长，一次比一次干，直到最后成品出来。当然，“下一次”与“上一次”之间要隔多久，要因时因地、因气候因季节而定。
晾晒线面用的支架也是特制的，一副架子有两个，分别放在两端，中间用厚木板连接；木板上面钻有排列整齐、间距一致的许多小圆孔，这些小圆孔用来固定拉面用的面竹，根据拉成的长短，将小竹棍插在相应的小圆孔当中。
一般的做面专业户都是好几副面架同时进行，远远望去，一副副面架好像晾晒着一条条柔软的白绢，而穿行于其间的拉面师傅就像舞蹈演员，举手投足、弯腰躬背，动作连贯优美，但辛苦自知。
穆阳线面的包装也挺讲究。成品出来以后，要分成一绺绺的，不能切断，收成大约0.5米的长度，然后用红丝线扎住“头部”，称为“只”；一般情况每公斤可有8只，这就是传统的“红头线面”。
丝丝缕缕的线面，宛若无数的银丝在风中飘荡，装点着穆阳溪畔这个古老的线面专业村，也编织着一代又一代村民的致富梦想。
来源：今日福安、好穆阳
联系客服
