你是不是吃过一种豆腐皮
一扯就碎
一泡就烂
下锅就糊
是啊，是啊！
你怎么知道？
那是因为你吃得假豆腐皮啊！
假豆腐皮
往往用各种添加剂
掩盖原料差、工艺差的缺陷
用了添加剂
看着新鲜喜人
可是一下锅就彻底露馅了！
而且最可怕的是
很多添加剂对人体还是非常有害的！
好的豆腐皮
一看水
二看料
三看手艺
一般豆腐皮都是用石膏点卤
而这张豆腐皮用的卤水
竟是无任何污染的地下古井泉水
比如这张豆腐皮
金灿灿
油亮亮
豆味浓
不碎不烂更不会糊
不相信？
跟我往下看！
你绝不会想到
这张豆腐皮足足包含了
27道传统手工艺
是手作豆皮中的上品
也是素食中的珍肴
绝技的背后
就是绝佳的地下泉水
上等的高原小黄豆
还有传承了400年的古法技艺
这么好的豆腐皮
出身同样富有传奇
它的产地在云南
一个山水极其秀美的地方——石屏
被称为“豆腐之乡”
石屏豆皮有着400多年的制作历史。
因质地细密、柔韧性好
味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口的优异特性
古代石屏豆腐皮当贡品送给皇帝吃
而现在又被列为国家地理标志产品
还被《舌尖上的中国》以专辑报道
传统手工制作，鲜香爽滑，看得直流口水！
第一宝：地下泉水泡制
好东西离不开大自然的滋养，石屏豆腐皮能如此驰名也是如此。当地的特殊水质，是让石屏豆腐皮口感优于其他豆腐皮的重要因素。
石屏地区由古至今经历多次地壳运动，带来的岩浆活动，使石屏的地下水富含各种矿物质。
地下水中矿物质的种类不同、含量不同，会直接导致它的口感不同。因此，石屏的地下水有酸、甜、淡、涩之分，而这些神奇的水就是石屏豆腐皮最独特的秘密所在。
淡水用来清洗豆子；甜水用来泡豆子、磨豆浆、制豆腐皮。这样精细准确的使用划分，让石屏的豆腐皮比别处更加清甜、细嫩、爽滑，而且没有豆腥味
制作豆腐和豆腐皮点卤凝固是关键，我们吃过的豆腐皮大多数都是用石膏点卤。而在石屏，豆腐皮点卤用的竟是地下泉水，是当地特有的天然古井井水作为凝固剂。
古井水天然点卤，避免石膏点卤带来的涩腥味，造就了石屏豆腐的清香细腻、口感劲道。
第二宝：高原黄豆
原料是决定成败的关键，豆子选得好，制成的豆皮才有清新豆香。石屏豆腐皮只选用当地自产的上好高原小黄豆，人工去除坏的，不饱满的，别看这种豆子个头小，但是打磨时出浆率很高，味道浓而香醇。
整个过程要经过泡发、磨浆、烫浆、过滤、蒸浆、去沫、结皮、晒干这8道工序，小黄豆们才能实现华丽的变身～
黄豆先用甜水泡发，不同的环境温度，所需的浸泡时间，水温，水量也是有讲究的，怎样最有利于大豆蛋白的溶解和提取，老师傅们都了然于心。
第三宝：400年技艺传承
泡好了豆子，就要磨制豆浆了，为了使豆腐皮表面更加油亮、光滑，有经验的师傅会不停用手感受豆浆的粗细度，水多了豆腐皮就没了豆香，水少了豆腐皮口感就干柴，这其中的平衡全靠一双手的触摸。
老师傅说，研磨要经过一次粗磨，一次细磨，这样磨出的豆浆才够细腻，出的豆皮才会滑嫩爽口。
磨好的豆浆，要用开水烫，去掉生腥味，然后用棉袋过滤更细小的豆渣。
棉袋里的豆渣，师傅们还会用干净的竹子一再按压，确保里面的豆汁已经全部出来。
过滤好豆汁，就要进入关键的蒸豆皮步骤了。一瓢一瓢把豆汁倒进锅里，加热。等豆汁沸腾时，快速用木刮板刮去泡沫，使豆腐皮更加油亮。
待表面形成一层高蛋白含量的膜，就可以揭豆皮啦！揭皮的时机要把握好，看准豆皮凝结成型、厚度足够了就下手。
说的容易，做起是真的难，小妹亲身体验了一把，力度，速度，稳度一个把握不准这豆皮就算废了
只有拥有几十年经验的老师傅们才能将穿、挑、搭、晾几个步骤一气呵成，快准稳，一眨眼的功夫一张形状完整的豆皮就出锅了。待晾干后泡发就是这滑嫩爽口Q弹的豆腐皮啦！
30斤的黄豆，最终也只能做出20斤豆皮，每一张都来之不易。
自然晾干，无熏硫安全放心
制作、晾晒全凭人工手感制作，远不是机器能够取代的。自然晾晒，高原干爽的气候，能让豆皮最大程度保留营养和鲜香原味。
晾干的豆腐皮，片片完整，纹路细腻
每一片都金黄油亮，细腻均匀，
品质是一等一的好。
阳光透过，真是好看极了！
即使是放在灯光下近距离检验
也是透亮，没有杂质
足以见的这豆腐皮的细腻
晾干的豆腐皮没有很浓的豆香
因为都被牢牢的锁住了
（老师傅提醒大家，如果干豆腐皮豆香过于浓郁，很可能是添加了增香剂，不要购买喔～）
石屏豆腐皮油光发亮，质地均匀，
摸起来滑滑的很细腻，
烹煮之前可以用温水泡软，
泡开后厚薄均匀，不会有泡不透的地方。
“久煮不烂”，是石屏豆腐皮的一大特征，
伴着热气腾腾的火锅翻滚，
将汤料中的滋味吸收得淋漓尽致，
一口咬下，筋道和滋味溢满齿间。
相比于其他豆皮泡不透、口感韧、易碎，
石屏豆腐皮最特别的地方在于
厚实、有韧劲、豆香足
煮熟后更是细腻柔软、易煮易挂汁、口感筋道
带有自然豆香，堪称“豆皮一绝”
厚度是普通豆皮的2、3倍
可以随意折叠而不掉碎渣
凑近一闻还有浓浓的豆香
这款云南石屏豆皮，原料安全健康，不添加任何保鲜、保色剂，生产卫生高标准，给家人放心吃。
每一批石屏豆皮都经过严格的检验，更是通过权威机构的检测~
立夏之时，正是补肾补气时节
家常菜肴中配些石屏豆腐皮
既饱口福，又补肾气
中医教育家徐文兵老师说，五谷对应五脏，豆子对应肾脏，然而直接食用豆子，不仅难以消化，连豆子的营养吸收也大打折扣，正确的吃法，将豆子做成豆腐、豆腐皮、腐竹等，易消化和吸收。
豆皮中的蛋白质含量达40%以上，是牛奶的14倍，鸡蛋的3.4倍，牛肉的2倍，对提高免疫力、补充人体营养物质都有很好的帮助。
低脂肪、高蛋白，口感柔嫩爽滑，美味妙不可言！减肥的小伙伴也可以放心吃！
豆腐皮本身就是熟豆浆凝结成膜制成
所以泡软后直接吃都行
和素菜一起吃清新爽口
和荤菜一起吃开胃解腻
烹饪得当，真是比肉还要好吃
切丝、撕小片或者直接整片烹煮，
都是一道美味佳肴！
说做就做，小妹给大家带来了
石屏豆腐皮的花式吃法
夏天没胃口，孩子挑食
一碗石屏豆腐片统统帮你搞定！
-凉拌豆腐皮-
泡好、烫过的豆腐皮切成细丝，和喜欢的配菜、酱料一拌，夏天的时候尤其下饭，小妹就着它可以多吃好几碗大米饭。
-豆腐皮冒菜-
火锅、冒菜比较重油、重口，吃多了不仅腻味，还容易消化不良。这时用豆腐皮来收尾，清爽解腻，还能帮助消化。
-什锦豆腐皮-
对控制体重的朋友来说，豆腐皮更是不可或缺。和各种蔬菜一起少油清炒，热量很低，还可以补充蛋白质呢！
食尚大转盘本期特惠——石屏头层豆腐皮,舌尖中国倾力推荐，清爽解腻，久煮不烂，鲜美柔嫩，爽口劲道，粉丝福利价：39.9元/500g，59.9元/1000g。
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