我想大家都知道干炒牛河这道菜是广州地区特色美食，这道菜用料其实并不多，只要突出此菜的特点，也就是一股特殊的香气，也就是大厨都知道的锅气，其意思就是海鲜酱油遇到高温的铁锅而发生的蒸发出的香气。一道完美的干炒牛河，必须要有香气扑鼻，颜色油亮，牛肉中鲜嫩爽滑，韭黄清脆，河粉完整吃上一口，满口留香！
详细制作过程：
1.韭黄洗净，牛肉切薄片用流水冲去血水，在吸干水分用海鲜酱油、蚝油、鸡蛋、淀粉上浆，韭黄切段，河粉拨散备用。
2.起锅烧油，记住张四油温不要太高5成热就行，放入牛肉，用小火炒至半熟后盛到盘中备用。起锅热油，倒入河粉以大火煎炒均匀，接着下入长好的牛肉稍微翻炒后，放入韭黄继续翻炒均匀，倒入海鲜酱油蚝油、糖调味，翻炒至均匀上色后关火即可！
制作小窍门！
河粉一定要小火煎香然后再炒，注意不要煎糊煎的时候不要总是翻锅，先将一面煎5秒左右，再翻锅另一面再煎5秒，等到产生焦香气味后再放入肉片、韭黄调味，再用筷子将调味料充分翻炒均匀，临出锅时开大火，翻炒几秒钟就能产生锅气。
不要以为现在干炒牛河到处可见，就会认为干炒牛河很简单，其实此菜考验的并不仅仅是厨师的火功的掌握，很多厨师都炒不出那种锅气。既然叫干炒牛河，那么炒出来的牛河就不能有多余的油，虽然看着油亮，但盘子底部不能留有多余的油。还有干炒牛河不能断，而且必须根根分明，不能粘连一团一团的。牛肉也不能炒老了，否则此菜的口感会大大的折扣！
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