粤菜中“梅菜扣肉”的传统制作方法，五花肉与梅干菜的完美结合

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（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）

梅菜扣肉是汉族传统名菜！是用五花肉梅菜制作而成。一般是将五花肉用水煮透猪皮加老抽油炸上色，再切成厚片之后加葱姜等调料，码放在碗中，再用小火蒸透后取出。扣在盘中，用多余汤汁勾芡浇在扣肉上即可。

菜品特色：

色香味扑鼻，梅干菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立刻丰富起来，五花肉又带着梅干菜的清香诱人食欲。

原料：

带皮五花肉2千克，梅干菜200克，海鲜酱油40克，色拉油500克，葱姜少许。南乳汁50克。古越龙山50克，老抽适量，盐味鸡粉适量。

制作过程：

把猪皮洗净刮干净猪毛，放入冷水锅中煮至八成熟捞出后擦去猪皮上多余的水分，趁热抹上老抽。

起锅烧油烧至八成热，将五花肉肉皮朝下炸至深红色，放入冷水锅中浸泡让猪皮起泡。捞出晾凉皮朝下放在砧板上切成5厘米长0.5厘米厚的大块中间皮要切开。

将肉皮朝下码齐，放入泡好的梅干菜在碗中加入葱姜八角大料倒入海鲜酱油，南乳汁古越龙山封好保鲜膜，上蒸锅蒸，约一小时至肉软烂。蒸熟后将扣肉取出，倒出多余的汁水勾芡。将扣肉扣入碗中。交上欠支即可。