老师傅教你挑选扇贝、螃蟹、蛏子、海胆等海鲜的方法！

大家好，我是千一！

海鲜一般比较昂贵，品种和价格可以说是相差数倍，所以作为厨师的我们，在挑选的时候就要特别注意！

扇贝：

新鲜的扇贝有光泽、有海鲜独有的鲜味，用手摸有滑感，有弹性，购买时可以撬一个缝隙能看到黄亮的最为新鲜！不新鲜的无光泽有酸味，手感发粘弹性差！

螃蟹：

螃蟹在每年五到六月最为肥美，公蟹肉厚膏肥、母蟹黄多较为饱满。辨别公母时，除了公蟹脐盖较长，母蟹脐盖圆形以外，还可以把公蟹钳子和第二个蟹腿中间，看一下侧面有没有渗透出的黄色，有就证明蟹膏较多！

虾：

新鲜虾头和尾较为完整，有弯曲，虾的身子较挺。而不新鲜的虾头和尾部壳比较容易脱落，不能保持弯曲度！虾皮壳较为青色发亮，不新鲜的虾皮壳发黑，原色变为灰紫色，有很大的腥味！

海胆：

外形来看，海胆个头大，每个约为150克—300克，刺又长又黑，比较坚硬！刺是海胆的呼吸工具，通过刺的状态来判断海胆的新鲜程度，刺短并且活动的海胆比较生猛，更为新鲜。海胆约有八百种，五颜六色的海胆是有毒的，不能食用，常用的海胆颜色发黑，这种海胆肉最鲜美。

蚬子：

蚬子购买时要挑外壳色浅的，肉肥汁多，颜色重的壳厚肉少。

鲍鱼：

购买鲍鱼的标准是看壳绿肉黑发硬的，成活率较高，肉质新鲜。如果壳黑肉白的，是不新鲜的鲍鱼。

活海参：

淡水里的活海参捏起来是硬的，感觉不到弹性。没有吸过淡水的海参捏起来会比较有弹性。