家常菜五香酱牛肉制作

五香酱牛肉是一道全国都在做的传统家常菜，使用传统烹饪技巧中的五香制作方法。

酱牛肉所需食材：

鲜牛腱子肉5斤，生姜1块，大料2克，花椒粒5克，桂皮2克，小茴香3克，甘草2克，香叶2克，丁香粒1克，陈皮1克，味达美海鲜酱油6克，老抽2克，大葱1根，白糖5克，五香粉1勺，食用盐适量，花雕酒60克。

详细制作方法：

1.因为鲜牛腱子肉的筋比较多，做出来的成品热吃软烂凉吃有嚼劲，先切成15厘米左右见方的大块，用凉水浸泡五个小时，泡去肉中的血水，捞出控水备用。因为酱牛肉不同于其他牛肉菜品，因为要在卤水中卤制时间过长，普通牛肉很容易就碎了，只有牛腱子的部位，肉质比较紧实有韧性，口感也比较好，切片后卖相也不错，是做酱牛肉的首选食材。

2.起锅烧火加凉水，加入牛腱子肉，同时加入花雕酒50克、大葱段适量和生姜一块。大火烧开然后撇去浮末。记住牛腱子肉一定要焯透，一直到没有血沫为止，然后用流水把腱子肉洗干净。

3.用纱布将大料、花椒粒、桂皮、小茴香、甘草、香叶、丁香粒、陈皮包好，或用调料盒包住制成料包。大葱要洗净然后切长段，生姜洗净用刀轻轻拍碎，准备好味达美海鲜酱油、老抽、白糖、食用盐、五香粉等调料。取一干净砂锅，加入适量纯净水，大火烧开，按照顺序依次放入香料包、大葱段、生姜块、生抽、老抽、白糖和五香粉。

再次烧开后把牛肉放进去，继续用大火炖煮约10分钟，再次开锅后用小火继续炖煮四十到五十分钟，然后关火小火焖一小时。卤水自然冷却后将牛腱子肉块捞出，放在阴凉通风处放置一到二小时。如果不能判断牛腱子肉生熟就用筷子扎一下牛腱子肉，如果能够顺利穿透，就说明牛腱子已成熟。

4.如果想要热吃的话将冷却好的牛腱子肉，二次改刀倒入烧开的卤水中小火煨十分钟，使其更加入味软烂，接着改用大火收汁，这一步是为了让牛腱子肉味道更加浓郁，香味全部都保留在了牛腱子肉之中。牛腱子肉焖好后出锅，撒上香菜末、香葱末或和其他原料一起炖煮也不错，快来享用吧。

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