“穿新衣戴新帽，过大年问声好”，这是我们小时候过年唱的儿歌。小时候最期盼的就是过年了，过年不仅有新衣服穿，还有压岁钱和其他好玩好吃的。
我记得过年前几天，我的任务就是坐在灶台前烧火。因为过年要蒸花糕和馍，还要酥炸年货待客。那个时候我们孩子过年好吃的，除了瓜子个糖块，还有一个炸焦叶。咬一口，酥脆酥脆的，那个咸香，闭着眼都能想象的到。
母亲每次炸焦叶，我都不吃饭因为吃焦叶就吃饱了。母亲一边炸我一边烧火，一边偷抓着吃。其实不是母亲不让吃，而是刚炸出来太烫，怕烫到我。那个时候我就是个“小馋猫”，那顾得上这个，舌头被烫的有些麻还是大口大口的吃着焦叶。母亲看着我狼狈的样子，幸福的笑了。
现在条件好了，吃的也是五花八门，有时候猛然间还会想吃焦叶，想念小时候的快乐。炸焦叶伴随着我的童年，是我们那个时代过年最香甜的小零食，因为那是母亲做的。
其实炸焦叶是非常简单的，慢慢的我也学会了，给孩子做着吃。炸焦叶分香甜和咸香味的，今天我就做了炸焦叶，我做的咸香味的。这个不需要太多面粉，打个鸡蛋，加上食盐，少许白糖，还有黑芝麻和成面团，自然醒发擀成薄面片，用刀切片（我切的有点随心所欲），下油锅炸至金黄色捞出就可以了。炸出来非常焦脆，咸香，类似于现在的锅巴似的，非常不错。
【所需食材】：面粉100克，鸡蛋1个，白糖3克，食盐5克，黑芝麻3克，食用油适量，清水少许
步骤一：搅面和面（我准备了一个和面大碗，倒入100克面粉，白糖3克，食盐5克，打入1个鸡蛋，先用筷子搅拌成面糊，然后再加水搅拌，没有干面粉了，开始用手和面。加白糖可以有提味，鸡蛋可以让面团更筋道有嚼劲，加芝麻经过油炸会更香。）
步骤二：和成面团
步骤三：自然醒面20分钟（这里也可以用保鲜膜封住，目的是防止面团变干变硬。如果室内温度低，可以提前预热微波炉关火，放微波炉醒面。）
步骤四：醒发好的面团，多撒面粉揉搓，用手压成面饼（醒发好的面团会很黏，一定要多撒面粉，不然会很粘手，不容易擀面饼。）
步骤五：擀面饼（我擀的不圆，也不规则。我擀的厚度是0.2厘米，太厚口感不好，太薄容易炸糊，我感觉这个厚度正好，炸出来口感酥脆。）
步骤六：切面片（我切的也不规则，有宽有窄的，个人感觉这样吃起来有灵魂，没必要太板正。）
步骤七：想要好看可以参考这个宽度，然后切2厘米方形面片(这条面片看起来很规则）
步骤八:锅中加适量油，中火把油烧6成热转小火（我用老家带来的花生油炸比较香，口感也好。）
步骤九：下入切好面片，待飘起来时候，可以用笊篱翻动下
步骤十：炸至一面焦黄注意翻面，待两面金黄控油捞出（这里我炸了一遍，炸的有点狠，很焦脆。如果是炸遍，第一次不要炸太熟，不然复炸容易变黑变糊。）
步骤十一：芝麻焦叶成品图
1.和面很简单，醒面的时候要注意室内温度，温度太低会醒发时间长。着急的话，可以提前把微波炉预热关火，把面团放进去醒发快，但是温度也不能太高，一般室内温度20多度就可以。
2.擀面饼的时候一定要多撒面粉，不然切好面片容易粘连。
3.烧油的时候注意火候，中火烧至6成热转小火炸焦叶。
4.关于炸一次还是复炸，我是直接炸一次，非常焦脆。如果控制不好，就先炸一次再复炸一次，复炸时候高温复炸，快速捞出控油，慢了就容易变色变糊。
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