炸蘑菇新做法，掌握这2个技巧，搭配独家的秘制调味比肉香
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我之前跟你分享过一种炸蘑菇的做法，虽然也很好吃，但相比这次的做法，就显得有些小巫见大巫了。
其实平菇的家常做法有很多，记得第一次吃炸蘑菇是在餐馆里，那时候觉得真的比肉还香。但是苦于一直没时间做，现在有时间就想着做些好吃的，不得不说，我对美食的热爱已经达到了不可言说的地步。
这种炸蘑菇的新配方，我综合了鸡米花的调味方法，这种最新做法，搭配独家的秘制调味，我觉得味道比饭店里的炸酥肉还要好吃。这种过法只需要掌握这2个技巧，就能轻松做出独一无二的味道，绝对是最好吃的干炸蘑菇。
食材：平菇。
辅料：面粉，土豆淀粉，花椒，盐，五香粉。
1，平菇清洗干净，洗完之后不要挤出里面的水分，然后去掉根部备用。
2，锅里加水烧开之后，把平菇放进去焯水1分钟，
捞出放凉或者直接过凉水，轻轻挤出里面的水分。
3，土豆淀粉和面粉的比例按照2：1的比例，放到碗里加适量的盐，五香粉，分次加入适量的水分，搅拌均匀。
4，搅拌成糊状，用筷子挑起能成一条线，稍微稠一点能够挂到蘑菇上。
5，平菇撕成条状，大小有自己决定。
6，锅里加油，烧热之后先把平菇放在面糊里均匀的挂上面糊，放在一侧没有面糊的地方把多余的面糊流出，放在锅里炸。
7，炸到金黄色之后捞出，锅里的油再次烧热，炸好的蘑菇复炸一遍捞出放凉。
1，为什么要用平菇？
平菇的肉质不像香菇那么厚，更容易调味，炸好之后的调味也更容易调味，如果是香菇炸好之后调味料在表面放的多，入口会觉得味重，如果放的少又会觉得里面的肉没什么味道，所以用平菇肉质不厚，调味更好。
2，为什么要焯水？
有的人觉得反正要炸一下，不用焯水直接炸还不容易粘连。因为菌类的培养基里有对人体有害的成份，所以要焯水。焯水之后平菇中会吸收很多水分，不要用手使劲挤，要不然就不好看了。
3，为什么用淀粉和面粉做面糊？
有的人炸蘑菇只用淀粉，有的人只用面粉，这里我用两种粉，是为了炸出来的蘑菇口感更好。如果只用面粉，炸出来的口感会比较硬，挂面糊的时候也容易挂的厚，吃起来就像炸面疙瘩。如果只用淀粉，炸过之后虽然口感焦脆，但是没多久就会变得酥软，淀粉还能锁住食材中的水分，所以可以用淀粉和面粉的混合物炸出来的口感最好，面粉的比例少既有韧性又很酥脆。
4，为什么面糊要呈现糊状？
糊状的面糊容易挂上浆，不容易和食材粘连，这样炸出来就不能完全包裹在食物上面。
5，为什么没有用鸡蛋？
一般情况下，很多人炸东西的时候喜欢用鸡蛋来中和酥酥的口感，但是放了鸡蛋之后炸出来的口感就不会脆，并且放凉之后没多久就会受潮，吃起来口感更不好，如果放了鸡蛋，要一次吃完，就不会有酥软的问题了。
6， 为什么要把平菇上面的面糊流出一部分？
因为是稠面糊所以刚挂上的面糊会比较厚，但是放置在一侧没有面糊的地方，让多余的面糊流出之后，因为面糊比较稠，所以只会流出多余的面糊，剩下的薄薄的一层，炸出来非常的酥脆，不会觉得厚重。
（花椒和盐的比例为2:1）
1，花椒粒放在无油无水的锅里炒干，盛出备用。
2，无水无油的锅里加入盐粒，炒2分钟。
3，放入花椒粒，一起炒，炒到盐变微黄色。
4，铺开晾凉之后用擀面杖幹碎，装盘。
做好的调味洒在炸蘑菇上面，还可以再放一些辣椒粉。
1，为什么秘制调味选择花椒？
花椒具有独特的香味，不仅能够消除各种肉类的腥膻臭味，还能促进唾液分泌，增加人的食欲。所以用花椒再好不过了。但是炒干的花椒粉碎之后，在空气中容易散发味道，所以不能久放。
2， 炒花椒的时候需要注意什么？
炒花椒的时候一定要小火先把锅里的水分烧干，然后放入花椒之后慢慢炒，中途可能锅体会冒烟，这时候关火用锅里的温度炒花椒，如果还是没有炒干就继续开小火炒，直到炒干。炒盐粒和花椒的时候也是一样。
3， 什么样的花椒是炒干的？
炒干的花椒与锅接触的时候会发出清脆的声音，用手一捏就碎了，这时候就是完全炒干了，还会有很香的香味。
总的来说炸蘑需要这两个技巧：1，一定要焯水，焯水之后轻轻挤出水分，防止形状被破坏，炸出来就会很好看。2，淀粉和面粉的比例为2:1，这样炸出来的口感更好，同时不容易变得酥软。再搭配独家秘制的调味方法，按照这个方法做出来的炸蘑菇绝对惊艳四座。调好的秘制调味可以用来调凉菜，超级美味，绝对是锦上添花。
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