晚上怎么发面粉到早上再做？

我发面一般有两种方式。东小店

第一种就是流传了多年的传统发面方法，用老酵子发。把事先留下备用的老酵子用擀面杖擀碎放盆里，然后倒入温水泡软，用手揉搓成糊状备用，取另外的面盆倒入适量的面粉，把酵子面糊往面粉里倒，边倒边揉面揉至面团光滑，软硬适中，上面盖上盖放在温暖的地方让发酵。一个晚上之后面已经发的很蓬松了，再和一点死面（就是面里不加任何东西只加水和的面）放入发好的面里一同揉至光滑，让面二次醒发，我们这叫接面，这样做是为了去除老面酵子的酸味。二次醒发好的面对上适量的食用碱面揉匀，可以多揉几次以增加馒头的层次和韧性。这种传统做法蒸出来的馒头不是很泡软，但是有面粉的香甜味，一般六七十岁的老年人喜欢这样做。

再一种方法就是现在都在用的酵母发面，取适量酵母用温水调匀倒入面粉中揉面团至光滑，放温暖处醒发两个小时左右，面就发好了，不用对碱面就可以直接蒸，蒸包子，馒头都可以。这种发面的方法比较简单方便而且百分之百面会发的很蓬松，蒸出的花卷，馒头也非常松软，也是现在最常用的发面方法。

喜欢的话就试着做一下吧，希望能帮助到你。

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