什锦，就是把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦，例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。炒素什锦可以根据自己的喜好，随意的将不同的素菜搭配在一起。
各地名为炒素什锦的菜肴还是不少，凉拌、热炒，选料等做法各有千秋。今天，小湘给的大家介绍的是一道具有湘味的快手营养菜炒素什锦！
东小店【炒素什锦】
材料：鲜蘑、香菇、黄瓜、胡箩卜、西兰花、玉米笋、清水马蹄、莴笋、紫菜头
调料：盐、味精、水淀粉各适量、胡椒粉3克、油50克、鸡汤适量
做法：
1、鲜蘑去蒂，切块，香菇切梅花状；
2、黄瓜、胡箩卜均切成2厘米段，西红柿去皮切菱形；
3、西兰花掰成小朵，玉米笋切成段，马蹄、莴笋、紫菜头均削成球状；
4、起锅倒水烧热，下主配料用开水焯一下；
5、起锅放少许油，烧热，投入全部主配料；
6、加入鸡汤，盐、味精、胡椒粉调料翻炒均匀；
7、用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
炒素什锦的制作方法是非常简单快捷，且其营养价值丰富，所含的人体所需维生素多，对于需要减肥的小伙伴们来说，这是一道非常适合的素菜，再也不用饿着肚子减肥啦。
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