本文导读：东北的酸菜，是用大白菜腌制而成的，它的色泽透亮，口感酸脆，而且东北酸菜的做法也很多，既能用来炒，也可以炖着吃，今天我做的酸菜炒土豆丝，就是一道东北家常菜，但好多人没不会做，今天就跟我来学做这道菜吧。
在东北，酸菜可是家家都喜欢吃的一种腌菜，尤其到了冬天，正是吃酸菜的季节，我们用酸菜来制作杀猪菜，猪肉酸菜炖粉条，渍菜粉等好多种美食，其中酸菜炒土豆丝这道菜，也是我们经常做的，在炒土豆丝时里面加入一部分酸菜，可以使土豆丝更加清脆爽口，并且土豆丝可以吸收一些酸菜的酸味儿，让酸菜变得不那么酸，土豆丝本来就是喜酸的，所以酸菜与土豆丝混合在一起炒，也是非常不错的选择。而且它的做法也非常的简单，是一道我们非常喜欢吃的东北家常菜。今天我就为大家分享这道，酸菜炒土豆丝的详细做法，希望大家能够喜欢。
芬香所用食材：酸菜400克，土豆200克，猪肉150克，葱20克，蒜十几瓣，五香粉1克，精盐5克，味精1克，大豆酱油15克，红辣椒两个，姜粉3克，食用油50克。
做法：
①因为我们自己家腌制的酸菜还没有成熟，所以我今天使用的是在超市购买的成袋酸菜，这种酸菜已经是切成丝状的了，我们就不需要再进行另外加工了，只需要将酸菜用水清洗三遍，浸泡五分钟，最后再冲洗一遍放到滤水盆儿里，滤干水分备用就可以了。
②将土豆去皮洗净以后，切成土豆丝儿，不要切得太细了，如果切得太细，经过炒制以后土豆丝就会被炒碎了，一般情况下，我们都将土豆丝切成2毫米宽就可以了。把切好的土豆丝放在盆儿中，用冷水浸泡五分钟，这样可以使土豆丝中的淀粉被浸泡出来一些，我们在炒制的时候，就不会产生菜品黏稠的现象了。
③酸菜与土豆丝处理好以后，我们再把猪肉切成丝状，葱切末，蒜也切成末儿，红辣椒切成辣椒丝。
④锅中加入50克食用油，油温烧至五成热时，先放入猪肉丝煸炒，随后加入五香粉，姜粉炒制猪肉变色时，加入葱花继续翻炒均匀。
⑤将猪肉丝炒熟以后，我们把滤好水分的酸菜丝与土豆丝放在锅中，加入大豆酱油，将它们翻炒均匀，随后继续炒制四五分钟左右。
⑥酸菜土豆丝再炒至八成熟时，我们将切好的红辣椒丝放在锅中，顺便放上精盐继续翻炒一分钟左右，再把切好的蒜末撒在上面，加入味精调味，随后翻炒均匀即可出锅完成制作。
①在我们制作酸菜炒土豆丝的时候，所使用的酸菜无论是自己腌制的，还是从超市买的袋装酸菜，都需要用水多清洗几遍，这样可以去除掉腌制酸菜时所残留的一些液体，我们吃起来也更放心一些。
②切好的土豆丝必须要用水浸泡一下，只有去掉土豆丝上残余的淀粉，我们在炒制子道菜的时候，才能让这道菜的效果更好。
③红辣椒不能提前进行炒制，只有在将酸菜土豆丝炒至八成熟时，再加入红辣椒翻炒儿，大蒜只有在出锅前一分钟才可以加入，这样才能使这道菜的味道更鲜香一些。
④做这道酸菜炒土豆丝，必须要多放一些食用油，而且我们使用的猪肉最好是肥肉比瘦肉多一些的，因为酸菜喜油如果油放的太少，那么这道菜吃起来味道就不会太好。
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